|
脆皮一品豆腐 主料：嫩豆腐200g 调料：【1】沾汁料：东古一品鲜30ml,东古金标蚝油20g ,芝麻酱100g，蜂蜜160g,花生酱10g,香醋70g,东古老抽6g,香油6g.【2】豆腐粉料：糯米粉3.8两，生粉1.3两，泡打粉1.5两，面粉1.5斤，味粉2.5两，盐1两，粘米粉3.8两。 烹饪步骤： 1.先把豆腐切成1厘米的方块， 2.用吸水纸把切好的豆腐水吸干。 3.把豆腐粉拌匀，豆腐在豆腐粉上滚匀，取出，稍栖几分钟，然后反复裹粉，如此四到五次。取出待用！ 4.净油下锅，待油温升高，达到7成热，可以使豆腐定型，再下豆腐（注意：油温不可过高，也不可过低，下豆腐要一个一个下入油锅）炸好的豆腐复炸，使其皮脆，装盘造型！ 5.将料放入搅拌机搅拌均匀，跟汁即可！也可同时跟鸡酱汁！ 菜品特点及心得：外脆里嫩，低成本高毛利，酱汁老少皆宜，此酱汁可多种用途，比如生菜汁、秋葵汁，等蔬菜汁酱！  |
|
|
