 材料： 土豆淀粉、胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜、干豆皮、蒜、干辣椒、麻酱、生抽、白砂糖、醋、香油 步骤： 1、土豆淀粉和水以1:1的比例混合，图中的量弄少了，三口人，得是这个量的两倍。 2、找个不锈钢的平盘，我用的是烤披萨的小盘，有点厚，做起来有点慢，不过这样挺好，适合新手。准备一盆凉水，放手边待用。用炒锅烧锅开水，将淀粉液搅拌均匀，倒入平盘中（至于要倒多少，大家可以边做边试，不能太少了，要不没有嚼劲了），将平盘放入滚水中，切记不要进水。 3、等盘中的淀粉发干了，轻压下盘子，让开水进入盘中。 4、待盘中淀粉出现气泡了，就迅速捞出放入冷水中，在水中用手慢慢将凉皮剥下，留在水中。 5、做好了凉皮，切各种菜丝码盘，取一小碗，加入两勺芝麻酱，用水解开，加入蒜泥、盐、生抽、白砂糖、醋、香油。锅中加少量食用油，将干辣椒小火煸黒，也倒入碗中。 6、将凉皮捞出码入盘中，加少量香菜，再将碗汁倒在凉皮上，拌匀即可享用这道清凉爽滑的东北五彩大拉皮了。 小贴士： 1）我用的是土豆淀粉，俺爹经常用的是红薯淀粉，个人感觉土豆淀粉好些，不粘牙。 2）凉皮还是不要太早做出来，泡时间长了，影响口感。 3）菜码可以自由组合，颜色一定要多呀，要不就不是五彩了。 4）拌的时候如果发干，可以加点水。 |
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