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辣椒炒肉，肉不嫩？大厨：肉别直接下锅炒，多做这1步，肉嫩，鲜香美味，更下饭！ 辣椒炒肉作为我们大家平常生活中很常见一道家常菜，带有一点点辣味，还有青椒的搭配，荤素搭配，这菜吃起来也不腻人，非常美味下饭。辣椒炒肉虽然很常见，但是要做出好吃，肉嫩的辣椒炒肉，真的是得下一番功夫的。 首先，这道菜在选料方面就值得我们琢磨一番。我们做辣椒炒肉时，需要选用皮薄，而又不太辣的辣椒。这样做出来的辣椒炒肉，口感鲜嫩有韧性，又带有一丝丝的辣味，开胃下饭，而又不至于辣到无法好好享受。这样在超市购买时，比较常见皮薄，又不太辣的辣椒，就是螺丝椒了。至于辣椒炒肉的肉，我们选择里脊肉，因为里脊肉是肉中最嫩的一部分，脂肪含量低，炒出来更鲜嫩。如果在选料方面都没问题，炒出来肉不嫩。那就跟着小编一起，多做下面一步吧！保证炒出来肉嫩，美味鲜香，下饭。 里脊肉350克，螺丝椒250克，食盐适量，生姜1小片，大蒜2瓣，料酒少量，生粉2小勺，生抽少许，鸡精1小勺，白糖1小勺，耗油1小勺。 1、里脊肉洗净切肉丝，螺丝椒洗净切丝，备用。 2、里脊肉放入碗中，加入少许食盐，生抽，料酒搅拌均匀。然后加入适量生粉搅拌均匀，腌制3分钟。 3、锅中倒入适量食用油，烧热，加入生姜、蒜爆香。然后倒入肉丝，快速翻炒两下，至6成熟。 4、随后倒入青椒，大火翻炒3分钟左右，开始调味。 5、加入适量食盐，1小勺白糖、1小勺鸡精，1小勺耗油，耗油调味，大火翻炒，加入适量清水收汁，即可装盘，鲜香美味的青椒肉丝完成。 小贴士 1、青椒记得去掉，青椒内的籽，这样做出来的青椒肉丝更加鲜嫩美味。 2、肉丝和青椒的比例可以自行调配比例。 |
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