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在苏格兰的土地上，威士忌已经有超过500多年的历史，从最初在民间被作为“驱寒药水”流传的蒸馏酒，到一度拥有几百家合法蒸馏厂的盛极一时，再到上世纪受战乱、全球经济衰退等因素影响，近百家威士忌酒厂被迫关闭。 威士忌在苏格兰的土地上起起伏伏，不少品质绝佳的威士忌酒厂也在历史长河中成了昙花一现，比如拍出天价的Port Ellen, 被誉为“低地女王”的Rosebank，黑暗中的舞者Brora...然而好的味道不应该被遗忘。 如今的苏格兰，就有这样一家独立的苏格兰威士忌精品公司——消失的酒庄Lost Distillery Company，专注于将那些威士忌历史中消失的沧海遗珠，重新带回世人的面前，通过对传统威士忌工艺的研究，创造传奇威士忌的当代表达。 传奇威士忌的复活——三个环节层层验证为了破解威士忌的密码，消失的酒庄联合格拉斯哥大学的Michael Moss教授，创建了专业的归档小组和专业威士忌制造团队相配合，通过三个严谨的环节层层验证，创造了来自不同酿酒厂的单一麦芽混合物，这些威士忌具有不同的风味特征，实现对这些久违的传奇威士忌的现代解释。 第一环节影响威士忌特征的10个关键部分 该过程始于Michael Moss教授领导的存档团队，归档团队着眼于影响这些长期丢失的威士忌的原始特征的10个关键要素，来证明这些元素在上次蒸馏时的味道方面起着举足轻重的作用。 尽管我们可以争辩说，生产过程中有许多要素对威士忌的最终口味至关重要，但消失的酒庄更专注于最重要的十个要素。 10个关键组成部分： 1. 年代–最后一次蒸馏的日期至关重要。与大多数制造业一样，时尚和流程也在变化。机械化为流程增加了一致性，而铁路的扩张则为建造更大的酿酒厂提供了资金。 2. 产地–邻近的酒厂可能使用了类似的水，大麦和酵母。他们可能拥有共享的专业知识，这些专业知识在今天的酿酒厂中仍然可以保留。 3. 水–用来制造烈性酒以及稀释产品至装瓶强度的核心成分。水是软的还是硬的？矿物质含量是多少？ 4. 大麦–大麦最重要的方面是酚含量。大麦生长在哪里？是本地的吗？使用了哪种大麦菌株？产量的一致性如何？ 5. 酵母–为什么有些酸面包比其他的好？为什么有些面包师会保留发酵面团数十年？酵母在此过程中很重要，最终会对最终产品产生影响。 6. 泥煤–麦芽大麦是去皮还是去皮的？使用了多少泥炭，它是从当地采购的？这如何转化为成品中的苯酚含量？ 7. 温度–它是用什么材料制成的？它是打开还是关闭，如何控制温度？挥发性温度会抑制酵母的活性。 8. 回洗–这些几乎完全是由道格拉斯·菲尔（Douglas Fir）制造的；选择它的直纹和没有结果不同。尽管有些蒸馏酒厂仍使用这些蒸馏酒，但大多数蒸馏酒已转换为不影响产品特性的不锈钢版本。 9. 蒸馏器 –蒸馏器的形状和大小会深刻影响烈酒的整体特征。例如，较小的桶通常将允许铜和酒精之间的接触更多，这意味着它会产生更重，更粘稠的酒精。 10. 酒桶–生产后，使用哪种木材来存储或运输威士忌至目的地？这对最终口味有影响吗？在用于威士忌之前，酒桶里面有什么？这将对威士忌的味道产生重大影响。 第二环节威士忌的八种风味差别 在一个世纪以前，很多产品是没有经过冷却过滤和添加焦糖色素的，经过档案工作者的详细研究，消失的酒庄的威士忌制造商团队会仔细辨别威士忌的八种主要风味差别。 泥炭·花香·果味·谷物·葡萄酒·木质·Sulphery·Fenty 第三环节单麦的联姻 在经过一系列的科学研究和分析后，档案工作者和威士忌制造者以及一组精选的“鼻子”，会通过第三个环节来将之前的研究变为现实。 依据档案保管员的证据和威士忌制造商的研究，他们创造了来自不同酿酒厂的单一麦芽混合物，这些单麦的联姻带来了不同的风味特征。消失的酒庄在苏格兰80%的威士忌酒庄都有原酒储存，但是只选择其中最好的烈酒来创造独一无二的口味。 消失的酒庄原酒储存酒庄 但是最终口味的确定，却需要相当久的时间和经验来反复调整、反复验证，最长甚至会花费超过一年的时间来确定合适的口感。 只有当每个人都对结果感到满意时，威士忌才能获得消失的酒庄The Lost Distillery Company的批准印章 - 真正成为这个久违的传奇威士忌的现代解释。 七个品牌，三个系列消失的酒庄复活了七个消失的酒庄品牌：杰瑞可Jericho、格斯顿Gerston、达拉朗Dalaruan、奥克纳吉Auchnagie、劳西特Lossit、斯锥西登Stratheden、特维莫尔Towiemore。 7个消失的酒庄地图每个品牌依据原酒不同的陈年时间，分为三个系列：经典系列Classic Selection（10-12年）、管理者系列Archivist's Selection（15年）、复古系列Vintage Selection（18年）。
消失的酒庄对这些传奇品牌的现代注释没有神奇的公式，没有秘密配方或者DNA分析，没有存放着历史久远原酒的仓库，也没有计划重新建造丢失的蒸馏器，所有的答案都存在于孜孜以求的历史书籍中...
正如消失的酒庄的图标“ Triskele”所表达的那样：美好的东西不应该消失。 “ Triskele”是古老的凯尔特人象征，代表着“轮回”，消失的酒庄在“ Triskele”的原始图形中融合了威士忌的核心要素：酒桶、水和大麦。 消失的酒庄希望那些在历史中沉睡的威士忌，就像苏格兰人对古老凯尔特人的祝福那样，能再次复活，展现往日风采。 消失的酒庄全系列即将陆续开启预售 敬请期待！
— 消失的酒庄 杰瑞可品牌系列 — 9月30日 正式开启预售！
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