 爱尔兰生产的威士忌是威士忌世界中最不同寻常的一类。它的生产过程是最复杂的程序之一，但令人惊奇的是它也是根深蒂固的传统的酿制方法。爱尔兰威士忌具有的甘甜、细腻的口感，这赋予它在蒸馏酒世界中以特殊的地位。 爱尔兰威士忌的历史 爱尔兰的蒸馏就技术历史非常悠久。在爱尔兰发现了约公元6世纪使其的青铜蒸馏器。第一次关于“生命之水”的书面记载（但是没有提及采用何种原料）出自于爱尔兰并且确定其写作日期为1405年。同赋税征收的无休止的斗争见证了爱尔兰威士忌的发展历史。16世纪末，爱尔兰存在着许多的地下酿酒厂，他们中的布什米尔（Bushmills）酿酒厂在1608年第一个成为了合法的酿酒厂。 而现在布什米尔酿酒厂也是爱尔兰重要的旅游景点。
1661年圣诞节前夕，英国人开始向爱尔兰威视征收每加仑4便士的税。据说就是从那天起，卜丁酒--一种不经陈化的走私威士忌问世了。由于卜丁酒越来越走红，人们开始用马铃薯甚至用苹果来制作卜丁酒。这种酒一时间风靡英伦，其风头升值在某些时间压倒了正规的威士忌。 直到1780-1790年，杰姆逊（Jameson）和约翰.帕弗尔（John Power）的酿酒厂建成，合法的爱尔兰威视忌才在当地居民的饮食习惯中占据核心地位。特别是在税收政策稳定后（1823年前，有时针对威士忌的税收政策每个月都会变化），爱尔兰威视忌开始了飞跃式发展，在19世纪上半夜，爱尔兰威视成为最常见的威士忌，不仅英国人饮用它，甚至在美国和英国的殖民地印度都在饮用它。 当时，在爱尔兰有着数量众多的酿酒厂。重见天日后，这些酿酒厂生产了大量的含糖较高、口感圆润的威士忌，它比苏格兰麦芽威士忌更受人们的欢迎。
在19世纪末，对传统依依不舍的爱尔兰人拒绝使用连续蒸馏器发明者伊尼亚.科菲的方案。他们认为这种蒸馏器生产出来的酒不能使用“威士忌”这一神圣的名字。但是从这以后爱尔兰人失去了大部分的威士忌市场，这些市场逐渐被推广使用伊尼亚.科菲技术的苏格兰人占领。因为不管在历史那个阶段，价格都是主导市场的极为重要的因数。特别是在美国“禁酒令”颁布更是对爱尔兰的酿酒厂造成了致命打击，顽强坚持下来的企业除了联合起来别无它法。酿酒厂尊美享（Jameson）、帕弗尔（Power's）和科克（Cork）合并在一起，共同组建了一个新的爱尔兰蒸馏公司（Irish Distillers）。在1970年，又一家酿酒老厂布什米尔（Bushmills）加入其中。爱尔兰威士忌也渐渐收回了失去的市场，这一切都依靠爱尔兰威士忌丰富的独创性、对质量的长期监控和积极的商业政策。 Irish Distillers 酿酒集团宣传片
爱尔兰威士忌的种类 1、壶式蒸馏威士忌 Whiskey Pot still 一种传统威士忌，利用谷物为原料，其中包括发芽的大麦，用壶式蒸馏器通过2次或3次蒸馏获得。 2、谷物威士忌 Grain Whiskey 类似于苏格兰谷物威士忌，通过连续蒸馏的方式蒸馏获得。 3、单麦芽威士忌 Whiskey Single Malt 由壶式蒸馏器蒸馏获得的麦芽威士忌 4、混合威士忌 Blended Whiskey 由数量众多的威士忌按比例混合而成
爱尔兰威视忌的生产工艺 传统的爱尔兰威士忌使用发芽的大麦，不经过熏制，通过三次蒸馏来生产。下面我们大致介绍一下它的生产过程。
制芽和发酵 同舒格兰威士忌不同，大麦不需要用泥煤来熏制。为了生成发酵必须的糖，首先将大麦润湿令其发芽，在发芽到一定程度用火将其烘干，让发芽过程骤然停止。然后将发芽的大麦研磨成粉，用热水混合、蒸煮、过滤最后获得麦芽汁。在酵母的作用下，麦芽汁发酵，变为浓度为6~8%的酒汁（Wash） 蒸馏 酒汁要经过三次蒸馏，第三次蒸馏是爱尔兰威士忌最大的独创之处。在多次蒸馏中渐渐去除了一些多余的物质并且使得酒精度增加，从第三个蒸馏锅出来的酒酒精度将达到70%左右。加入清水，使其浓度降低至55%左右。爱尔兰威士忌是一种含糖较高，有芳香气味并且细腻圆润的酒，不需要长时间的陈年。 老熟 陈年对威士忌的口味有着显著的影响。在酒桶中陈化期间，部分酒精会透过物质的细孔挥发出来，这样威士忌将会失掉一些酒精度。去除掉最后的一丝不稳定成分后，剩余的物质决定了酿制的酒的特色。同时木质的酒桶也赋予了威士忌一种特殊的芳香。 在爱尔兰，人们常常使用盛过雪莉酒或者波特酒的酒桶。在一些酒窖中，酒桶会一个叠一个的垂直摆放，这样可以抑制酒桶间空气循环，从而减缓被称作“天使的一份”的挥发。 调和（混合）调酒师将几种威士忌混合在一起，从而制造出最完美的酒。用来调和的威士忌各不相同，根据陈年时间（从3到20年甚至更久）、生产原料、蒸馏方式的不同，将这些威士忌的优点混合起来，赋予其特殊的芳香，调好的酒要放置几天，这一阶段称为“婚配期”，然后再装瓶。 |
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