 点击加载图片 潮汕才有的下饭菜，人人都爱吃，搭配白粥吃健胃消食又爽口。以前人们的生活条件比较艰辛，那个时候要是能吃到一点肉食就觉得非常满足了。现如今大多数朋友每天都要吃肉的，反而是吃咸菜，小菜这样的食物让人觉得是一件稀罕事。就好比说吃早餐的时候，人们都是喜欢吃得比较清淡，所以人们就会吃白粥搭配一些咸菜，榨菜之类的小菜。 一、橄榄菜  点击加载图片 橄榄菜是一种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜，不仅海内外的潮汕人喜欢，很多外地人吃后也都赞不绝口。不但如此，橄榄菜还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料，用它来炒饭或蒸肉，能产生一种难以形容的油香美味。让人想想都口水直流。  点击加载图片 制作过程先用石锤锤开使得肉分肉、核分核核其实锤开肉分好后，再切成若干小块锅放油，慢火先炸橄榄，将橄榄炸到出油，并且有些微皱，这时才放入切碎的酸咸菜叶和高压锅里的橄榄水，放点酱油，慢慢翻炒，炒到咸菜里的水份完全蒸发即可，然后放凉后装玻璃瓶。看似简单但做出来的美味一点也不容易。 二、油浸咸鱼 点击加载图片 越来越喜欢怀旧，越来越喜欢传统的潮汕美食，潮汕传统美食——油浸咸鱼，是用新鲜的海鱼经过腌制、油炸，鲜咸适口，肉质紧致。有时懒得做菜的时候，一碗粥一碗饭，一块咸鱼就可以打发一餐。 爱吃咸鱼的人，如果将咸鱼细分，又有霉香和实肉的差别。霉香是在加盐腌制前和腌制过程故意让鱼轻度发酵变质，使成品咸鱼肉质松化，产生奇香异味，俗谓“肉腐”；实肉是以新鲜鱼类腌制，成品咸鱼肉质结实，咸鲜耐嚼。 |
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