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大厨透露：炒牛肉时，记得多加这“东西”鲜嫩不发柴，比饭店好吃！在我的生活当中，现在生活的越来越好了，那么我们吃到的肉类也是特别的多，有猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉等等，牛肉已经不再像以前那样昂贵的，让人吃不起了，对于牛肉里边的脂肪含量特别低，还有丰富的氨基酸和蛋白质比猪肉的营养要高很多了，对于那些健身的朋友或者体弱的人来说，能够吃大量的牛肉来补充身体所需要的营养。今天跟大家说的是20年的厨师的绝招，在炒牛肉的时候，只要在里面加入这样的东西，做出来的牛肉的肉质鲜嫩不发柴，而且比饭店里边做的还要好吃。 我们都知道在生活当中牛肉的做法也是特别多的，一般在家里边我们最经常做的就是小炒牛肉，加上一些孜然，香菜，用汤汁拌饭吃起来非常香，但是也有很多的人，他们在家里边做牛肉的时候肉老发柴，而且还不入味，很多人都可能会觉得买的牛肉不够新鲜，其实这也只是一小部分的因素，大部分的人在炒牛肉的时候没有掌握这些小技巧，那么在炒牛肉的时候加入这样的东西，做出来的牛肉吃起来鲜嫩不发柴。 我们准备牛肉，盐，料酒，油，自然粉，干辣椒，香葱，生姜，熟芝麻，泡打粉，大蒜，鸡蛋，酱油。 在炒牛肉以前是需要腌制牛肉的，我们把买回来的新鲜的牛肉是要用清水过一遍，把牛肉上面的血水清洗干净，再把牛肉片切成薄片，加入适量的盐和料酒，腌制15分钟的时间，再拿出另外一个碗加入适量的泡打粉和鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再把我们腌制好的牛肉，放到碗里边戴上手套，把牛肉片放在泡打粉当中揉一揉。 接下来我们需要炒酱汁，那么在锅里面加入适量的油，把生姜切片，大蒜切末，香葱和干辣椒一起放入到锅里面，大火炒出香味，等到锅里边的酱汁散发出香味了以后，把这些酱汁盛出来，接着我们就可以把处理好的牛肉倒入到锅里边进行翻炒了，那么这个可以根据自己的习惯也可以把牛肉切成牛肉丝，牛肉片熟得比较快一些，所以说我们待会在炒的时候是为了能够把牛肉片炒老要快速的翻炒差不多快熟了的时候，我们撒上一些孜然粉，这样就能够让牛肉的香味变得更加的浓郁，等到牛肉完全炒熟了以后，就可以把牛肉捞出来装盘了，把酱汁淋在牛肉上面，再撒上一些熟芝麻就可以上桌了。 我们在炒牛肉的时候没有腌制过的牛肉，直接下锅的话，这样不仅会破坏了牛肉的营养，而且也会影响牛肉的口感，所以说在炒牛肉的时候，为了能够让口感变得鲜嫩不发柴，在下锅以前我们一定要在牛肉当中加上一些泡打粉腌制一下，这样做出来的牛肉的口感吃起来才会嫩滑的，看起来色泽也是非常好看的，吃起来比饭店还要好吃。 |
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