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原料： 肥牛500克，燕饺（用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子，超市有售）、魔芋丝、鲜金针菇、千张丝各100克，青、红小米椒圈各10克。 调料： A料（袋装香水鱼料15克，盐、白砂糖各6克，胡椒粉、家乐鸡汁、味精各4克） 小料（鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片各5克） 精炼菜子油25克，红油、辣妹子酱各10克，郫县豆瓣酱、料酒各15克，牛骨汤750克。 制作： 1.千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水，捞出控水后放入容器内垫底。 2.把肥牛刨成薄片，放入葱姜水焯3秒，快速倒出用冷水冰激；燕饺入蒸箱蒸制8分钟至熟。 3.锅入菜子油烧至五成热，放入小料爆香，再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油，烹料酒，添入牛骨汤大火烧沸，倒入A料小火煮制5分钟后，再放入肥牛、燕饺稍煮20秒，离火盛入容器中。 4.另起锅放入红油，烧至七成热时，放青、红小米椒圈炒香，出锅泼在容器中即可。 |
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