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2019-09-30 09:51 来源：餐饮面孔 “不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。” 出自《史记》，用于比喻有些人平时低调行事，却一下子做出超过预期的惊人成绩。 本期「面孔人物」就是餐饮圈一匹黑马。20岁离家北上创业；2001年成为所在公司最年轻高管；十三年后转换赛道，全力出击餐饮圈创立云味馆；如今稳坐华南地区米线品类龙头交椅，成为餐饮圈这两年人尽皆知的流量红人。 他就是云味馆创始人——迟焕涛。 2001年，深圳CBD摩天大楼，一个年轻人陷入沉思。前不久，他获得职场晋升，成为创维最年轻高管。人生是一场愈行愈远的跋涉，岔路繁多，这到底是不是自己选择的赛道，此刻并没有答案。 多年后回首往事，他才明白，原来所有必然都掩盖在草蛇灰线，遵从内心定能指引自己到达终点。 拨动历史的齿轮，2001年对于中华大地注定也是不平凡的一年。这年中国人的老朋友萨马兰奇宣布北京申奥成功，获得2008年奥运会举办权，举国上下沉浸在欢乐的海洋。这年经过15载谈判，中国终于正式加入WTO世贸组织，成为第143个成员。我国经济改革从此开启新纪元。 在后来漫长岁月中一路乘风破浪，找到自己的人生赛道，他就是云味馆创始人——迟焕涛。
01 最年轻高管 2001年，对于迟焕涛来说是人生道路的分水岭。当时共客长安，似二陆初来俱少年。那年27岁，从北京基层调往深圳总部，晋升公司最年轻的高管。 回忆那段时光最大的感受——“痛并快乐着”。痛在于外界环境对自己的能力提出更高要求，每天都在被迫经历撕裂式的成长；快乐在于每一天的认知都在快速学习中得到提升，每天的自己都有质的飞跃。也是这段令人怀念的经历，为后来跨界餐饮打下了扎实的基本功。 时间回到上世纪90年代初，当时新街口虽不如西单、鼓楼繁华，却也是个热闹地界儿。风靡一时的黄色面的穿梭如流，每当夜晚来临华灯初上，当时大名鼎鼎的电子一条街就是此处。 二十出头，从山东老家蓬莱一路北上，来到原来只能隔着渤海湾远远相望的首都求学。初来乍到的他，没想到几年后在这个偌大城市，也会有自己一片小天地。“去哪里读书，做什么工作，统统都由自己决定，父母几乎从不干预。” 如果说原生家庭对孩子影响深远，那么父母的开放，包容和理解，让迟焕涛在日后表现出超出常人多倍的独立，果敢和创造力。从中国政法大学毕业之后，没想找工作，而是径直在新街口找了临街档口，做电子生意，当小老板。 后来慢慢接触电子工程，再后来给KTV包房做工程供应，男孩的羽翼不知不觉中一点点丰满，到1998年，依靠自己的打拼已有近百万的资产积累。 一个普通的清晨，迟焕涛卖掉库房存货，转让临街档口，他决定去大公司看看。于是一切归零，三年短暂创业告一段落。 那时候创维被评为“对人才最具吸引力的100强企业”。从基层做起，在创维的这几年是他成长最快的一个阶段。“产品，营销的概念都是新的，以前听都没听过。” 刚进创维感觉眼前一切都是新的，从管理方式到营销策略，从产品研发到品牌定位，自己之前从没接触过，一年后公司请来当时大牌流量明星郑伊健跟章子怡做广告，转年创维上市。在年轻人眼中，如果用两个字来形容那时的创维，就是牛掰。 三年后，晋升。2001年，27岁成为创维多媒体产业公司销售总经理，并且调任深圳总部。极少有人能抓住机遇而平步青云，因为大事系于小人物仅仅一秒钟，谁错过了它，永远不会有第二次恩惠降临在他身上。 迟焕涛就属于抓住机遇的那一类人。时隔多年问起人生中的那段经历，他依然认为27岁这一年对自己意义非凡。 02 跨界“米线哥” 从电子行业到跨界餐饮“米线哥”，并非拍脑袋之举。最早和太太一起做餐饮，2014年之前，十几家门店涉及各个品类；一度开到25家，直到年底又砍掉15家......这些都是云味馆的初始阶段。 2014年，迟焕涛正好40岁，在创维任职期间对管理能力的打磨，加上近几年对商业模式不断摸索学习，将他塑造成一个成熟的创业者。 说起为什么选米线这个品类，他直言不讳。“我觉得还不够，米线这个品类可以做到更极致的诠释。” 故鸟有凤而鱼有鲲。凤凰上击九千里，翱翔乎杳冥之上。回想这些年最大的改变是更加从容，但固执和骄傲仍在。 “特别不满意。”被问及如何评价云味馆目前的发展状态，迟焕涛不假思索的回答。云味馆正式诞生在2014年，以米线为主打产品，仅用2年时间，成为深圳米线品类冠军，在云南米线领域市场占有率高达60%-70%，体量是第二名和第三名加起来总和的3倍以上。 常人会问：还有哪里不满意呢？ 当他描述了心目中的极致产品画像，这个疑惑便不攻自破。“喜茶在产品打磨上有很多借鉴之处，比如一款车厘子饮品，光车厘子就需要四种，提酸度的，提甜度的，保证色泽的，还有保证口感的，这样做出的爆款，做到别人完全做不到的事，才能保证无法被复刻。” 说到底使产品保持长久竞争力的秘诀是解决社会痛点，而且痛点越大，价值越大，企业就可能走得更稳健、更长久。 回到云味馆的产品，仅煲汤这一道工序就用了重料。光给汤提鲜就用到了七种干的野山菌，和三年的老鸡，而这些食材统统倒掉，不作为最后的装盘食材。 “干的野山菌香味浓郁，但口感比较差；三年的老鸡，经过炒制，把鲜味逼出来，二者结合，最后汤里的食材统统舍弃，只为提鲜。”汤的色泽颜值则用三黄鸡，这样汤底自然泛黄，鲜香天然，无需添加任何其他成分。 这才是“米线哥”对产品的追求。
云味馆公司总部的玻璃墙上贴满了用户的体验反馈 2015年到2016年，云味馆盈利惊人，发展迅速，远远超出老迟的预期。直到2017年下半年，餐饮大环境迎来真正的冰河期。2017年深圳华润万象天地开业，整个南山其他Mall客流下降2成，宝安区的Mall下降了2—3成，再加外卖冲击，餐饮人们都在喊：生意好难做。 用迟焕涛的话说，“市场发生变化了，行业发生变化了，一切都处于失控的状态。” 面对种种困难，2017年他做了一个新品类——拌粉君。直击外卖的两个痛点：第一，堂食与外卖品质口感差异较大，第二，效率不够高不够快。一份粉10-20元，60秒点餐，20个座位，单日500人次客流量。拌粉君第一家店开业当天，就排了长龙，顿时火爆。一时间在餐饮圈掀起新一轮的模仿热潮。 如果拌粉君赢在讲坪效、人工占比，那么便利性与极致性价比就是云味馆的必然。 想要做到极致性价比，第一步，就是完善供应链。 转行餐饮之后，恰逢整体餐饮行业供应链管理都处于糟糕时期，几乎处于原始状态。经验告诉自己应该做一些变化，于是他对供应链进行了大刀阔斧的改革。“进行全国性采购，在全产业链上把牛、猪、鸡等原材料进行更高质量把关，做到口味和品质的稳定性，从而形成稳定的性价比。” 对供应链的重视，跟创维任职期间的锻炼脱不了干系，“那几年最多的时候，一个人管六十几个办事处，”从北京分公司到创维深圳总部，迟焕涛在这一时期积累了丰富的管理经验。 某种意义上，虽入餐饮这行时间不久，错过了餐饮浪潮早期增量红利，但他的很多特质，又正好是中国餐饮行业发展中所缺失的重要部分。 直至采访那天，正值云味馆成立5周年的年会快闪排练，自己和妻子，云味馆全体员工都参与其中。到现在，云味馆在华南地区遍地开花，5年内开出近90家店。 03 云味馆主 “一个企业想要做成什么样，最终还是取决于创始人。” 想明白这点，已走过人生40载，从青葱少年到政法殿堂，从新街口小生意到企业最年轻高管，从电子行业到餐饮跨界，从亲力亲为到聚焦云味馆深耕细作。 驾六龙，乘风而行。 行四海外，路下之八邦。最终，在哲学研究中寻找到云味馆的管理之道。“每个人的认知即是世界。” 寻常人对自己了解的事，往往会自以为很适当的表示赞同；对超出自己历史经验、认知的事就变得很难理解。 当自我认知到达一定的天花板，就需要一些方法促成迭代，以达到自我成长的目的。落到企业管理中，就是迟焕涛所推崇的教练文化。他戏称妻子是总教练，自己是打酱油的。 在工作中，上至老迟，下到各级管理层，都扮演着“教练”角色。遇到难题，通过开放式的问题引导，使团队自我驱动寻找问题根源。“不是指令，而是不停的发问，无论一开始（员工）是否是被动思考，最终目的是养成爱思考的习惯。” 用这种方式激发员工，看到自己身上的盲点，从而谋求更高的发展路径。让每一个云味馆人获得自我成长，最终找到自己的幸福归属是作为创始人的最大心愿。 “作为教练，收获才是最大的。因为那是一个反复照镜子，不断自省的过程。”除了教练文化，迟焕涛热爱思考，也会反复引导团队思考做某件事情背后的意义和价值。 他欣赏海底捞的企业管理方法，觉得自己前几年一直没参透悟透其中的精髓要义。“好的管理应该是自下而上的自我涌现，而非跟员工做交易。” 让员工有愿景，并让员工的愿景和企业的愿景契合，是云味馆一直在做的事情。 公司开会从来都是员工做主角，公司的愿景、驱动力、内驱力都是员工定的，他们把未来想象成什么样、企业就是什么样。 云味馆召开全员大会，请每个员工上台发言，找出自己心目中的“持续奋斗者”，并说出这些人身上具备哪些特质。大会开了好几天，从清晨到夜晚，通过收集整理大家对“持续奋斗者”的特质描述，发现6个高频词汇，分别是：自律，坚持，学习，改变，务实，求真。 这12个字成为了日后“云味馆人”的人物画像，和行为准则。员工对此非常有认同感和亲切感，因为他们全程参与其中，这6个词包含了每位员工的“自我涌现”和老迟的管理哲学。 只是这样，迟焕涛并不甘心。他想云味馆企业文化的每一处都落地有声。云味馆提出要做一碗幸福的米线。怎么定义幸福的标准呢？
员工踊跃表达自己对“幸福”的定义 老路子，听。 一线的员工说，有一次给一位孕妇找了一个宽敞的座位，孕妇回馈以善意的笑容，让他觉得非常幸福。某个分店的店长说，伙伴在自己的帮助下拿了更高奖金，看到他的成长，那一刻才是幸福。无一例外，幸福的瞬间都诞生于被需求，被认可，奉献于他人的时候。 而员工关于幸福的感悟正和云味馆的经营本质高度一致——重视用户体验及关注伙伴成长。 对于每一个云味馆人来说，找到自己的幸福，自然就进行了成长。 惊喜的是，这两点并非由他自己提出，而是员工们通过不断的思考，“自我涌现”出来的。“其实价值观并没有那么空，现在每一个云味馆人心里都很明白，一碗幸福米线到底是什么模样，把虚的东西做实，就是云味馆的坚持。” 也有不被理解的时候，大多数时间迟焕涛是孤独的，但他并不沮丧，因为每个云味馆人在构筑幸福生活和梦想的同时，也构筑了他作为「云味馆主」的精神伊甸园。 04 持续奋斗者 如今已经过了四十不惑的年纪，老迟对“持续奋斗者”有着自己的理解，“人生旅途到了一定阶段，不再是做加法，而是适当做减法，减掉多余的投资，聚会，和消费。”迟焕涛给自己的余生总结只做四件事：运动，旅行，读书和工作。 而持续奋斗者，重点在于坚持。 说起运动，无论工作多忙他长期坚持跑步，就算旅行中也从未间断，也因此发现了更多生活中不易察觉的美。 跑步时他不听音乐不做思考，只喜欢看风景。把自己充分融入当下的环境，感受最真实的自己，每每这个时候总觉得比别人多活了一倍的时间，汲取了更多能量。 对于旅行，他有太多想要尝试的新奇体验。 去年12月，他去了南极。在地球的最南端，见过了日不落的冰雪世界，进行了无数次逃离世俗的思考。那是一段寒冷而美好、孤独而精彩的日子。 历经30个小时的飞行，转辗坐船，穿越魔鬼西风带德雷克海峡。赶上2018年最大风浪，船在十米的巨浪中走了三天三夜。餐具，食物连同船员一起全部飞出了窗外，摔倒了甲板上。部分同行的人三天一口东西都吃不下。 迟焕涛低估了大自然的力量，人，不一定胜天。 透过船舱的玻璃窗，远处的海冰和冰山尽收眼底。 登陆南极。
迟焕涛南极之旅与长城站的合影 眼前的景象是几十年来从未见过的场面——几百万年前的冰山，一眼望不到边的冰原，企鹅三三两两在不远处悠闲行走。蓝色的海冰，时不时看到海豹游泳上岸，在这片纯净之地里，与世隔绝，饱览这颗星球上最神奇的景象，也曾几度热泪盈眶。如果一定要用一句话来形容这次旅程，大概就是“星辰大海，不枉此生。” 除了南极，每年穿越数次热带雨林，感受雨林生态，感受原始自然的力量，也是老迟的旅行常态。 作家毕淑敏在书中写道：“你必得和日月星辰对话，和江河湖海晤谈，和每一棵树握手，和每一株草耳鬓厮磨，你才会顿悟宇宙之大，生命之微，死亡之近。”在走走停停中，发现更多的可能性，更从容坚定地活在当下，用他自己的话说便是：“当下即平安。” 从企业最年轻高管到跨界餐饮“米线哥”，从深耕云味馆到提出“持续奋斗者”，在外界看来，云味馆在华南地区无疑稳坐米线品类龙头交椅，他自己看来，“目前只是在米线品类领先了半个身位，”距离成为真正的品类领导品牌还有很大差距。 苏格拉底说过：“认识自己的无知就是最大的智慧。”现在的老迟仍然承认自己的“无知”，保持阅读，看书学习，做一只永不满足的向上车轮。 回顾过去，他把自己的人生分为三个阶段：30岁之前，快速成长吸收的时期；30-40岁，不断摸索积蓄力量的10年；40岁之后，聚焦产品重新上路的阶段。 也许现在的云味馆在迟焕涛心中并不能算是一个伟大的品牌，但谁又能确定在不久的将来，他会带领云味馆人做出哪些令人叹为观止的壮举呢？ |
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