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蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名，形象逼真。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，粉丝油亮，柔软滑嫩，食之别有风味。 准备食材：红薯粉条150克，肉末80克，青红尖椒适量，鸡汁两大勺，花生油两大勺，辣豆瓣酱一大勺，小葱2根，姜1块，大蒜3瓣，生抽半勺，老抽2克，盐、鸡精各半勺，白糖1克。 制作过程：1.将粉丝提前泡软，葱姜蒜切成末，辣豆瓣剁碎，最好切成末。鸡汁加入清水稀释，放在旁边备用。倒油后将葱姜蒜末炒香，下肉末，将肉末炒至变色，6-7分熟即可。 2.放入辣豆瓣与肉末翻炒，随即捞出泡软的粉丝下入锅中，翻炒均匀。均匀后加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。随后适量倒入稀释好的鸡汤，翻炒，扣盖。先用大火煮开，煮开后转小火慢焖炖，期间注意经常打开锅盖翻炒，避免糊锅。 3.汤汁将尽时加入鸡精、盐调味，少盐，关火即可。加入切配好的青红尖椒等，将锅内东西捞出，适当摆盘，可加入香菜、葱花等稍微装饰，看起来更有食欲。 小贴士：肉末最好剁两次，生肉先切末，煸炒完后再剁一次，这样烧完粉条后，肉末可以更好地挂在粉条上。青红尖椒等一定要关火后再加入，否则会不脆，失去原有的口感。关火前锅内留有适量的水，因为粉条是吸水的，在吃的过程中粉条会吸收很多汤，如果没有水，粉条就会堆成一大坨。 |
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