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哈喽，大家好！这里是小娜讲美食。今天给大家介绍的美食可谓是人见人爱了，在这就不跟大家卖关子了，就是酱骨棒！ 说到东北菜，不能不想到东北酱骨头，它是由猪棒骨和脊骨经过长时间炖煮而成，其中又因为猪脊骨经炖煮后口感软糯而最受欢迎。 记得第一次在东北人菜馆，我那个东北哥们儿强烈推荐，看着那老大一块儿，心想这得多油腻，结果一口下去，不仅没有油腻感，而且肉质并未因长时间的炖煮而变得干柴，小不一会儿，面前的盘子里堆满了啃完的骨头，相对于南方人的秀气，大块的酱骨头，更透着北方人特有的豪爽劲。 酱大骨是把猪大腔骨从中间斩断，用冷水浸泡数小时后加香料小火慢炖而成的一个酱香浓郁的美食。做酱骨注意的是猪骨的处理和炖制的香料。猪骨去血水要采用长时间冷水浸泡，可以更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。这道美食也是我花了很长时间在东北朋友家中学会的！ 接下来就带领大家学习一下这道美味的美食：酱骨棒 猪骨，即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等 就让我们闲话少说一起看看这到美味的酱骨棒究竟是如何制作的吧！ 酱骨棒的做法： 食材：猪脊骨、小葱、生姜 辅料：八角、香叶、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白酒、白醋、冰糖 第一步：将猪骨棒用清水反复的冲洗，将猪骨棒冲洗干净之后，放入清水中侵泡一小时，以除去血水及杂质，在浸泡的过程中每过一段时间清洗一次换水。再将生姜清洗干净备用，把买来的大葱用清水冲洗干净，去葱花打上节备用。 第二步：锅内倒入清水，然后将大骨棒冷水下锅，开大火将水烧开，将大骨棒捞出，然后在一个盆中倒入凉水把大骨棒在凉水中过一遍，洗去浮沫备用。 第三步：将小葱，姜片，八角，香叶，棒骨一同放入电压力锅中，滴料酒，少量白酒去腥，滴入数滴白醋利于骨头中的钙溶解出来。然后倒入开水，水以没过骨头为准，电压力锅炖熟。 第四步：将顿熟的大骨棒捞出，在锅中倒入底油，在将煮好的姜片，小葱，香叶，八角捞出，放入一小勺豆瓣酱爆香。 爆香之后在锅中加入适量的开水，再加入老抽、生抽和冰糖进行调味。快速的搅拌均匀后倒入煮好的骨棒，翻炒均匀大火烧开水，然后转小火慢炖十分钟，十分钟后再转大火收汁美味的酱骨棒就制作完成了。 小贴士： 1、煮骨头汤时适当加一些醋，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。 2、郫县豆瓣酱本身带有咸味，因此无需加盐。 3、买放心大棒骨，肉多的那种。当然，就是爱啃骨头，也可以买肉少的，价格更便宜些。 4、炖煮的时间不要太长，肉烂离骨即可。如今的猪肉都嫩得很，1个小时就差不多了。炖煮时间过长反而会破坏营养。 美食小课堂： 在挑选猪大骨时，拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的，拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。 你学会了么？喜欢的话欢迎关注转发，有什么疑问评论区留言讨论！ |
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