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麻叶子，我们徐州也叫焦叶子，小时候过年最好吃的炸果，因为有芝麻，还焦香甜脆的，所以总也吃不够。就到现在，我妈年年春节还都得自己亲手炸点麻叶子，她说得这甜甜的年滋味不可少。 做麻叶子，没加一滴水，全部用鸡蛋和面，好吃的不只是脆，而是轻轻的酥酥的脆，口感味道都像玛格丽特小饼干，玛格丽特就是加了蛋黄才酥的掉渣的 【冰糖麻叶子】 材料：面粉200克，鸡蛋2个（100克），冰糖粉50克，黑芝麻20克 做法：将面粉和冰糖粉放入大碗中。老冰糖放料理机里打一打即成冰糖粉。 用筷子先将鸡蛋搅散，然后再跟面粉冰糖粉一起搅匀。 用手和成面团，静置醒十五分钟，然后稍揉让面团更细腻光滑，再醒十分钟。面团要和稍硬点，这样擀成麻叶子才不粘连。 醒好的面团取出到面板上，放上黑芝麻。 反复擀开卷起，将黑芝麻擀入到面团里去。连我累的不行，后悔没直接和到面团里，硬的擀不动。 然后分成两个小面剂子，擀成薄薄的大饼皮，越薄越好，如烙馍般，或者春饼般的薄最好。 然后将大面片整个紧紧的卷在擀面轴上，用刀沿着中间划开，这样一刀直接就分成数条面片了。 拿开擀面轴，再把长面片切成菱形小片即成麻叶子的生坯了。这时候就体现出面团和的硬点的好处了，小面片都不粘，都能轻易的分开，面若太软，粘成一个疙瘩分不开就麻烦了。 将麻叶子一片片的摆放在盖帘上，晾一晾，蒸发些水分后再下锅炸。或者随便想什么时候炸都行，晾到干硬就打包收起来，放冰箱冷藏，只要是干干的就行。以前这种麻叶子的生坯都有放到开春才炸的。还可以一次做的多点，过年走亲访友就拎上一袋子干的麻叶子生坯，送给亲戚朋友自己炸去，糯米面的也能这样做。 炸麻叶子，找个圆底口大的炒锅，倒入小半锅的油，中火将油烧热，手伸到上边觉得热乎了，就用一根筷子放进去，顶住锅底，发现有小泡泡冒出，就说明油温够了。转小火，保持恒温就行，然后放入麻叶子生坯，瞬间就都会蓬发着飘起，鸡蛋和面的缘故。
用筷子边炸边翻拌，以保证每片都受热均匀，等到颜色都变得稍金黄，即可用漏勺捞出控油。
捞出炸好的麻叶子，晾至凉透，就放入保鲜袋或者大的玻璃罐中密封保存，到吃完都酥脆不绵软。
小贴士：不是发面的，所以全部用鸡蛋和面才有那种酥酥的口感，密封好了，放半个月都还是酥脆的，和面时加了水的也脆，但是酥，就差点意思。
哇哦，好久了，没有亲自做麻叶了 真的是口水都流出来了， 下面是简单的家常做法，分享给大家，请收下 炸麻叶在我们这叫排叉，虽然叫法不同，做法都是一样的，是很简单的一种小零食。在我小的时候妈妈会常做给我们吃的。原料也很简单，就是面粉，芝麻，盐，用水和成面后用油炸。炸得金黄，放凉后又香又脆。在三十多年前的农村，这种炸麻叶绝对是小孩子的奢侈零食了。 材料 主料：面粉300g、鸡蛋2个；辅料：黑芝麻适量、盐适量、食用油适量 炸麻叶
小贴士 一定要合成比较硬的面团，硬面团不容易揉光滑，多醒一会就容易多了。 炸麻叶是湖北，安徽，重庆，以及中国北方不分地区特色传统小吃。过年的保留节目是春节的小零食，麻叶是面食经油炸制成，口味分咸，甜两种，在和面时加盐和糖。做好的嘛，也因为外形是叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”又叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。首先，我们准备材料:小麦粉600克，黑芝麻60克，鸡蛋300克盐12克，猪油炼制100克，花生油120克。做法:将黑芝麻淘洗干净，晾干。将面团放在盆里磕入鸡蛋，放入精盐和猪油和成面团。揉均，揉透，醒发十分钟左右。将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。炒锅里倒入花生油，烧至八成热时放入麻叶生坯，炸至金黄色，捞出淋油即可使用。喜欢的记得关注我，不喜勿喷，谢谢！  一哥“美食与心之旅”之――焦酥“麻叶”家乡味 逢年过节、子孙归来，母亲总会炸上一篮麻叶，让孙子孙女美美地吃上一次老家的味道，浓浓亲情在焦酥的香气里传承。 白面入盆、猪油拌入、滚水烫面，吃甜的加白糖（也可加一点小米面口味更好），咸的加盐，撒入黑白芝麻，稍饧，上案擀薄，刀利成长三四指、宽二三指的矩形面片，中划一或三个刀逢，一端穿缝翻转成扭花状，上高梁箅子晾半干，温油下锅，炸至金黄，漓油捞出，放凉生脆，食之入口即酥，咸的香酥可口，唇齿留香，甜的香甜浑然一体，口舌满饴，而且能保存较长时间。 其实，炸制焦酥食品基本上也是这样，搓条拧成麻花状、或拉成面条状再油封稍许，炸制麻花、馓子也是焦酥可口。 如今母亲老了，炸制的时候也怕媳妇说道，便把猪肉换成了植物油，入口焦酥之口感少了许多，母亲总是怪自己的老了手头不中了，一脸的无奈中有多少沧桑，不得而知。 炸麻叶是我最爱吃的美食之一。小时候过年最期待吃的就是炸麻叶了，既是现在也不例外。 炸麻叶，需要的材料有面粉、五香粉、盐、芝麻、鸡蛋。首先，把少许温水加蛋液把五香粉、盐、芝麻搅拌好，然后用其和面。和好面后，用擀面杖把面擀成约五角硬币厚度的薄面皮，用刀切成菱形，抖开。得油锅烧热，炸至两面金捞出，五香麻叶就大功告成了。尝一口，满口酥脆喷香，那叫一个美。也可以把材料中的盐换成糖，既有异曲同工之秒，又有别样风味。 这就是我家乡的特色小吃——炸麻叶，我百吃不厌。虽然在外生活，我自己也会做来吃，但怎么也做不出妈妈的味道，我想这也是一种浓得化不开的乡愁吧。 很乐意回答你的问题，我前几天刚做了红薯果子（麻叶），就是在普通的麻叶方子里加了红薯，口感香甜酥脆，希望你会喜欢。 红薯含有丰富的营养物质，女性更要多吃，多吃美容养颜抗衰老，还可以减肥哦，红薯热量低.脂肪少.富含膳食纤维起到很好的饱腹作用，因此吃红薯不会胖反而会瘦，不过脾胃不好和糖尿病不宜食用红薯。 小时候家里种红薯，沙地种的红薯甜甜软软是最好吃的，不论是蒸.煮.烤.炸.大人小孩都喜欢吃。油炸红薯果子，口感酥脆香甜，做法很简单，只要掌握好红薯面团软硬度和油温，具体做法如下： 材料：红薯650克、面粉500克、鸡蛋2个、红糖适量（可白糖代替）、红薯淀粉适量（其它淀粉也可以） 做法： 1.红薯洗干净去皮，上锅蒸熟，按压成细腻的泥。 2.加入面粉、鸡蛋、红糖、红薯泥揉成光滑的面团，鸡蛋可以让面团很好的膨发和增香作用，揉好的面团不粘手稍硬，反之继续加面粉，醒发30分钟。 3.面团醒发好后案板撒淀粉防粘，像擀面条一样擀开，擀薄是酥脆的关键，越薄越好，切成长薄片。 4.油温是油炸食品的关键，油温太高容易糊，油温太低吃起来太油腻，炸红薯的温度160度，拿根筷子放油锅里，筷子周围慢慢地起泡泡，切好的红薯片下锅，筷子不停搅拌，快进快出，颜色微黄了，油锅端到一边，余温炸之上色，迅速捞出，金黄的红薯果子就做好了。 炸麻叶是我国北方地区特色传统小吃，过年的保留节目，是春节的小零食，是凉菜下酒的标配，也是旅游的佳品，麻叶是面食加调料经油炸制而成，口味主要有咸、甜两种。 今天我们说咸味的麻叶。如图，我们从最后一张图倒着说起。 面粉放盆里加入椒叶碎、盐、鸡蛋、熟油先拌匀。这是一种配方，还可以在面粉里加些泡打粉和少许酵母，用量是发面团的1/3。 之后边倒水边搅拌，没干面粉时和成团，稍醒后，反复两三次揉成光滑细腻的面团，密封静醒半小时。 案板撒些面粉用擀面仗把面团擀很薄的面皮，再切成三四厘米宽，十来厘米长的长方形，两片叠放一起，用刀在上面竖划三刀，把一头从中间刀缝里穿过去，轻轻整理下就成麻叶生坯。 油锅放油烧热达三四成时，下入麻叶，炸成两面金黄，捞出控油。 麻叶要求清脆内酥，回味诱香。 炸麻叶的做法步骤 1.和面加入少量盐和芝麻，醒发20分钟 2.擀成薄面饼，大概1毫米， 3.切成条状 4.再切成小段 5.取一片在上面顺长用刀划三道 6.面宽的一头从中间的那道穿过后拉平展，如图所示 7.锅中油热开后放入拧好的面片炸成焦黄色捞出 8.香脆的麻叶就做好了 首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。 下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。 炸麻叶是湖北，安徽，重庆，以及中国北方不分地区特色传统小吃。过年的保留节目是春节的小零食，麻叶是面食经油炸制成，口味分咸，甜两种，在和面时加盐和糖。做好的嘛，也因为外形是叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”又叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。首先，我们准备材料:小麦粉600克，黑芝麻60克，鸡蛋300克盐12克，猪油炼制100克，花生油120克。做法:将黑芝麻淘洗干净，晾干。将面团放在盆里磕入鸡蛋，放入精盐和猪油和成面团。揉均，揉透，醒发十分钟左右。将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。炒锅里倒入花生油，烧至八成热时放入麻叶生坯，炸至金黄色，捞出淋油即可使用 大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望一起评论出来共同讨论这话题。 我最后在这里，祝大家生活愉快每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！ |
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