|
准备主料: 草鱼，黑鱼，江团均可。重量最好都是保持在2.5斤左右，不是越大越好。鱼的分量大小关乎到定价和口感。 配料: 土豆，黄瓜，包菜，黄豆芽，线椒，小米椒，洋葱，粉条，豆腐，香菜，葱姜蒜，蔬菜可根据地方添加减少。 调料: 盐味精，鸡精，啤酒，海鲜酱，干锅酱，烤鱼酱，鸡汁，六月鲜酱油，自制红油，豆瓣酱，糍粑辣椒酱，泡海椒，辣椒段，野山椒，红花椒，自制底料。 红油熬制: 锅中下菜籽油，色拉油1比1，下葱，胡萝卜，香菜，洋葱，药芹，红椒，胡葱熬制底油，中小火熬干捞起。下辣椒粉，辣和不辣1比1。也可以根据地方口味调整辣度。下入泡好的香料，党参，白芷，八角，香叶，小茴香，草果，花椒适量。小火熬制一小时，过滤辣椒香料，留红油。 底料熬制: 下菜籽油，放入豆瓣酱，糍粑辣椒酱，火锅底料。泡过辣椒段，辣椒粉，小火熬制干香出锅倒入盆中。放入鸡汁，肉宝王按量添加，胡椒粉，去皮花生米，白芝麻，浓缩鲜香粉适量，孜然粉，茴香粉，排骨粉，飘香剂，搅拌均匀。密封保存。 制作方法:鱼宰杀洗净，背部打一字刀，放入锅中，放啤酒，葱姜，腌制10分钟上架烤制。 刷鱼酱: 海鲜酱，烤鱼酱，干锅酱，酱油，红油，按量调制即可。 撒粉: 孜然粉混合排骨粉，茴香粉，鲜香粉。辣椒粉。 烤好的鱼放入托盘中，起锅上火，放红油，放入底料，放入改刀好的配料，调味。倒入烤好的鱼上，撒芝麻，放香菜即可。 配料炒好后可以放鱼下面，也可以放上面，只要底料红油操作好！同样方法可以改做多种烤鱼，俗话说，“换汤不换药”。添加的剂量不可过多，按标准来放。熬制红油，底料不可操之过急。熬足至少一小时。 |
|
|
