麻辣水煮鱼的做法大全

主料

黑鱼一条

辅料

千张两张	金针菇250克
香菜一根	葱一根
姜五片	蒜四粒
花椒一小把	剁椒一勺
郫县豆瓣酱两勺	老干妈油辣椒两勺
辣椒粉一勺	干红椒十个
生抽两勺	老抽一勺
料酒两勺	生粉一勺
胡椒粉适量	芝麻油几滴
鸡精适量

做法

• 1.

  黑鱼洗净滴干水

  
• 2.

  千张，金针菇，香菜和葱洗净

  
• 3.

  鱼沿着中间那根大骨，对半剖开

  
• 4.

  再用力斜着切掉肚子上的刺和旁边的刺

  
• 5.

  然后切成薄片

  
• 6.

  把切好的鱼片放盘中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉腌制十分钟(鱼头和鱼骨我另烧了)

  
• 7.

  千张切粗丝

  
• 8.

  姜切红，蒜切粒，葱切碎，香菜切段，备好花椒和干红椒并洗净

  
• 9.

  锅中烧水焯熟千张，捞岀

  
• 10.

  再放入金针菇焯熟

  
• 11.

  将焯熟的菜放入大点的碗中

  
• 12.

  锅中烧油，放入姜，红椒，花椒，和一半的蒜爆香

  
• 13.

  再放入老干妈油辣椒，豆瓣酱，和剁椒，炒岀红油

  
• 14.

  红油炒岀后放两小碗水，并放入盐，老抽，烧开

  
• 15.

  水烧开后，再烧五分钟，将干红椒的辣味煮岀来，然后倒入鱼片，煮熟，并调入鸡精和胡椒粉

  
• 16.

  将煮好的鱼片倒入大碗中

  
• 17.

  上面放上剩下的蒜，葱，和辣椒粉

  
• 18.

  锅中烧油

  
• 19.

  将烧热的油浇在辣椒粉上，滴上芝麻油，撒上香菜，即可开吃

  
• 20.

  成品图

  

小贴士

底下的菜可随意添加，建议用黑鱼，黑鱼刺少，肉质细嫩，鱼片下锅后煮两分钟就足够了，鱼片易熟，煮老了就不好吃了，爆香香料和熬制红油的时候要小火熬制，火大了容易焦

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