【原】炒芹菜时，万万不要直接下锅！多加这1步，芹菜更翠绿，还更入味

哈喽大家好，这里是简食记！芹菜是一种自带BGM的蔬菜，独特的清香味，有人宠有人恨！它和香菜还是远方亲戚，味道大一点并不奇怪。其含有丰富的钙，铁，磷等人体所需的多种营养元素，爽脆的口感，翠绿的颜色，只需一口便无法自拔，漂亮的美眉不要错过，它还有助于减肥哦……

美味虽好，但是做起来却不易，稍有不慎满盘皆输，到底怎做才会更好吃呢？小简告诉您，直接下锅是大错特错的！只需要多加1步，就能做出既漂亮又好吃的肉丝炒芹菜，而且颜色绿绿的，口感脆脆的，您不要错过哦，带好小本本学起来吧……

好食材才能做出好味道，小简先教您怎样挑选优质的芹菜。

1：在挑选时，不要挑选那种没有叶子的，有可能是商家将黄叶剪掉了。

2：看一下芹菜表面，是否含有大量的水分，如果有的话，那就是已经泡过水的，不要购买。

3：捆绑好的芹菜不建议购买，有可能商家在里面放上一些比较老的。

4：炒肉丝的话，要选择笨芹菜，不要西芹，不要香芹，不要芹芯。

【肉丝炒芹菜】

所需食材：新鲜芹菜，五花肉，葱姜蒜，干辣椒，生抽，蚝油，青辣椒。

做法，1：芹菜摘洗干净并切成寸段，五花肉切丝，葱姜切末，大蒜切片。

2：炒锅烧热加入少许底油，放入五花肉丝爆香，再放入蒜片炒至微黄。

3：然后再加入葱姜末炒香，烹入生抽，蚝油炒出酱香味，下入芹菜炒至断生。

4：下入青辣椒条，加盐，白糖调味，沿锅边烹入少许米醋，淋入葱油，即可出锅。

简小厨有话说：

1：新鲜的嫩芹菜，是不需要焯水的，如果非要焯水也可以，但是焯过水后要马上过凉，防止变黄。

2：摘好的芹菜，万万不要直接下锅炒，先将芹菜的丝去掉，就是跟芸豆差不多，这样炒好的芹菜更翠绿，更入味。一定要多加这1步，很重要哦。

3：炒芹菜的时候，我喜欢放点青椒，味道出奇的好，您也可以试一下。

4：醋的加入，绝对是点睛之笔，加的不要太多，一点就可以，这样炒好的芹菜更翠绿，更入味。

小简再告诉您一个不外传的秘密，不管是炒什么菜，但凡用到猪肉，蒜片，葱姜的时候，一定要将其全部炒香，肉丝要炒至微干，蒜片要炒至发黄，葱末要炒出葱香味。像蚝油，生抽这样的调料，一定要炒出酱香味，只要做好上述几步，保证您也能做出大师级的菜品，您get到了吗？

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