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小桥流水潺潺、群鱼惬意；长廊上河风习习，水波不兴；雅间旁水车柳荫，古乡古韵。一家以经营河鲜鱼类为主的农家乐，已开了十几年而经久不衰，其秘诀就是以本土特色冷水鱼系列中的鲟鱼和虹鳟“ 一鱼多吃”为招牌菜，辅以花鲢、球溪河鲶鱼、三角峰、沙网子、一线鱼等河鲜品种，为保证河鲜鱼肴的独特品质和口感，要求每一条鱼现打捞、现点杀、现制作；还开设了两个宴会大厅，承接婚寿宴、生日宴、满月宴、商务宴、亲朋聚会等宴席。     鳟鱼一鱼多吃 香辣鱼排  制法： 1.取带肉的虹鳟鱼骨治净后，斩成段，用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味，再投入热油锅炸至表面金黄且酥脆时，捞出来沥油。 2.锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炒香，放入炸好的鱼骨段，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，淋香油并撒熟芝麻颠匀，出锅装盘，随拌成糖醋味的莲白丝一起上桌食用。 特点：色泽金黄，麻辣酥脆，糖醋莲白丝爽口。 串烧鱼块 制法： 1.取鱼腹肉切成条，用盐、姜葱汁和料酒腌入味后，用竹签穿成串，再拖匀蛋液并粘匀面包糠，投入热油锅炸至金黄定型时，捞出来沥油，然后放炭火上烤至酥脆，即摆盘。 2.净锅入香料油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜米、蒜米和辣椒面炒香出色，调入盐、味精、鸡精、白糖和孜然粉炒匀，淋些香油，出锅盖在盘中鱼条上，撒葱花，即成。 特点：麻辣味厚，外酥内嫩，孜然味浓。 美极鱼丁 
制法： 1.取虹鳟鱼净肉切成丁， 用盐、姜葱汁、料酒和干淀粉腌味上浆。再投入热油锅，炸至色泽金黄且外酥内嫩时，捞出来沥油。另把杏鲍菇切成丁，也入热油锅炸熟。 2.锅留底油， 投入干辣椒节和花椒炝香，掺少量清水，调入盐、味精、美极鲜、白糖和醋收浓汁水，下入炸好的鱼丁和杏鲍菇丁裹匀糖醋汁，出锅装盘，撒些青椒粒即成。 特点：鱼肉外酥内嫩，麻辣酸甜。 香酥鱼皮
制法： 取鱼皮切成条，用盐、姜葱汁、料酒、干淀粉和鸡蛋液码味上浆，再拖匀面包糠，下入热油锅炸至金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，即成。 特点：色泽金黄，香酥可口。 头尾滋补养生汤
制法： 1.取虹鳟鱼头、鱼尾和鱼骨治净，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把老母鸡肉斩成块，下入放有姜葱和料酒的清水锅炖成鸡汤。 2.净锅掺鸡汤烧沸，下入鱼头、鱼尾和鱼骨，放入水发羊肚菌、虫草花、沙参和番茄块，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉炖至成熟入味，出锅装入煲仔内，撒些水发枸杞，配手工宽面条点火食用。 特点：咸鲜味厚，汤鲜味美。 特色河鲜鱼肴 软烧红豆鱼
制法： 1.把红豆鱼（石钢鳅） 宰杀治净后，用盐、姜葱汁和料酒腌入味。另把泡辣椒剁成末，泡豇豆切成粒。 2.净锅入香料红油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、葱花、泡豇豆粒、泡辣椒末和家常豆瓣炒香出色，烹入料酒，放入红豆鱼，调入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，开小火烧入味，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘后撒葱花，即成。 特点：鱼肉鲜香细嫩，麻辣味浓厚。 家常沙网子
制法： 1.把沙网子鱼宰杀治净后，在鱼身两面肉厚处剞一字花刀，用盐、姜葱和料酒腌入味。另把泡豇豆、泡姜和泡二荆条辣椒分别剁碎。 2.净锅入泡椒红油烧热，下入泡姜米、蒜米、葱花、泡豇豆粒、泡椒末和家常豆瓣炒香出色，掺入适量清水烧沸，放入沙网子鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和醋，烧至成熟入味，用筷子拣出沙网子鱼并摆盘。锅中汤汁开大火，用水淀粉勾芡，淋明油、撒葱花，出锅浇在鱼身上，即成。 特点：色泽红亮，汤汁浓稠，鱼肉细嫩，咸鲜微辣略带酸甜。吃完鱼肉后剩余的汤汁可蘸馒头食用。 煲汤丁桂
制法： 1.把丁桂鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、姜葱和料酒腌入味。另把白萝卜切成丝。 2.净锅入化猪油烧热，下入腌好的丁桂鱼煎至两面金黄时，放入姜片、花椒和葱节爆香，掺入清水烧沸，下入萝卜丝，调入盐、味精和胡椒粉，开大火把汤汁冲白后，转小火熬至汤鲜味浓，出锅装盆，撒些小葱节，点缀上水发枸杞，即成。 特点：鱼肉细嫩，汤汁浓白，味道鲜美。 香酥一线鱼
制法： 1.一线鱼是一种喜欢群聚栖息于溪、湖泊及水库等上层水的小鱼，体背青灰色，侧面及腹面为银白色，全身反光强，有一条较深的线条花纹。 2.把一线鱼从腹部横剪一刀，用手挤出内脏，清洗干净后，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，然后投入热油锅炸至金黄酥脆，捞出来沥油装盘，随辣椒面味碟一起上桌蘸食。 特点：金黄酥脆，香辣可口。 张先文/文 侯雪/图 厨艺指导：侯雪 菜品提供：成都市郫都区尚河鱼庄 |
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