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主料 偏口鱼1条（约700g） 玉米油10g 葱10g 姜5g 花椒5g 大料5g 酱油1勺 料酒1勺 糖1勺 盐2g 郫县豆瓣酱1大勺 桂皮3克 淀粉10克 1. 偏口鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用 2. 鱼身划斜刀，好入味，鱼身抹盐和料酒腌制5分钟 3. 葱姜切大片 4. 锅中加入食用油（我用的玉米油没有特殊味道，不会抢了鱼的鲜味）将鱼先煎制一下定个型（避免炖煮时鱼身断裂） 5. 将煎好的鱼取出备用，加入葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮用锅中底油爆香 6. 加入郫县豆瓣酱，糖翻炒 7. 将鱼放锅内加入清水没过鱼身，再加入酱油，料酒，醋，盐大火烧开后转小火炖煮25分钟（炖煮时间可根据实际汤汁多少来定） 8. 收汤，出锅，装盘 |
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