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1.清蒸鲈鱼  食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量。 做法： 1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀； 2.淋入料酒，身上抹上盐； 3.盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝； 4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟； 5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。 2.大棒骨莲藕汤  材料：莲藕，莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许料酒、盐 做法： 1.棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中间要不断的换水； 2.温水下锅，放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫； 3.然后放入葱段、倒入少量的醋;4、盖盖文火炖煮2小时； 4.2小时后，放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐； 5.再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用。 3.当归红枣羊肉汤  食材：羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量。 做法： 1.把所有材料准备好； 2.羊排洗干净，切成块； 3.放入煮开的水中焯一下，撇去浮沫，取出备用； 4.姜去皮，红枣去核，当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净； 5.把所有处理好的材料放进汤锅中，注入适量清水，大火煮开转中小火煮1.5-2小时即可。 4.栗子扒全鸡  原料：仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段 做法： 1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上； 2.不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出； 3.放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用； 4.不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟； 5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。 5.红烧肉  原料：五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段 做法： 1.五花肉洗净后切成75px见方的块儿，大蒜去皮切薄片； 2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份； 3.锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出； 4.锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了； 5.马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右； 6.汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份； 7.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁； 8.最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。 |
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