牛腩怎么做才香？

中国人的饮食习惯、口味在每个地方都不一样，对于牛腩怎样做才香？其实每个地方的人对牛腩的做法、味道都不一样，而对于我这个广东人来说我则喜欢清汤牛腩的做法，因为清汤牛腩的做法是最保留了牛腩原味的吃法，可谓是原汁原味，清汤牛腩在粤港地区是最受欢迎的做法。

清汤牛腩的做法与其它焖煮的做法完全不一样，焖、煮的牛腩都是以香料、大料、调料来给牛腩增香，而清汤牛腩要想味道好？只能在原材料上下功夫，而且做法上工序是非常讲究。下面给大家分享商用清汤牛腩的制作方法，详细往下看。

【清汤牛腩制作方法】——原汁原味、口感鲜甜、适合商用

【食材】：牛筒骨5斤、新鲜牛腩10斤、清水40斤

【配料】：白萝卜3斤、黄豆250g、生姜80g、大葱一条、盐、料酒、白醋

【药材配方】：陈皮10g、胡椒粒10g、白芷10g、沙参20g、黄氏10g

>>>>>【制作方法】<<<<<

第一步【去血水】：牛筒骨砍成小块，新鲜的牛腩清洗干净然后切成大块，然后分别加入白醋浸泡两个小时去血水，两个小时后牛筒骨冷水下锅加入生姜、料酒焯水，然后捞出清洗干净（牛腩不用焯水）。

第二步【牛筒骨熬底汤】：锅中加入清水40斤，然后加入牛筒骨、黄豆、生姜、大葱、陈皮、胡椒粒、白芷、沙参、黄氏，这些药材配方用布袋装起然后再加入，煮开后转为小火熬制两个小时。

第三步【煮牛腩】：牛筒骨熬制了两个小时后，加入浸泡去过血水的牛腩，大火煮开，然后撇出表面的浮末，再转为小火煮两个半个小时，在煮的过程中所产生的血沫要及时撇出，以减少腥味。

第四步【加入萝卜】：白萝卜去皮后，提前一个小时下入锅中，萝卜煮一个小时即可。（注意：白萝卜是不切的整条下锅煮）

第五步【制作完成切块】：牛腩煮了两个半小时后牛腩已经变软，最后加入少许盐调味，清汤牛腩制作完成，制作好的清汤牛腩捞出来切成块，白萝卜也可以捞出切成块即可，然后蘸着蘸料来吃味道最为美味。这样做出来的清汤牛腩原汁原味，最常用于制作成清汤牛腩粉面。

【清汤牛腩制作之内容总结】

1. 清汤牛腩讲究的是原汁原味，所以在煮的时候先用牛筒骨熬底汤目的是增加牛肉的原味，使做出来的清汤牛腩味道更为浓郁。

2. 制作清汤牛腩选用的食材一定要新鲜，而且使用的牛肉为黄牛牛肉，因为黄牛的味道更为浓郁。

3. 以上介绍的方法更适合于商用，而家庭制作如果想简单快捷，建议省去牛筒骨熬底汤的步骤。

【清汤牛腩制作之“疑惑解答”】

1. 问：制作清汤牛腩为什么牛腩不用焯水？

答：》》》牛腩不经过焯水目的是更为保留牛肉的原味。牛腩不焯水前提是你选择的牛腩一定是新鲜的，如果是冰冻的牛腩是有一股“冰味”的，要经过焯水才能去除。新鲜的牛腩只要经过浸泡把牛腩的血水析出这样就可以减少腥异味，新鲜牛腩如果经过焯水那味道就流失了大半，所以新鲜牛腩建议不要焯水，这样更为保留牛腩的原味。

2. 问：制作出来的清汤牛腩还需要什么加工步骤吗？

答：》》》制作好的清汤牛腩熄火，可以把牛腩捞出，也可以放在锅中浸泡着，当有顾客下单时只需把牛腩捞出切块即可，然后萝卜也可以与牛腩搭配售卖。清汤牛腩最常用于制作成清汤牛腩粉面，因为熬制出来的清汤可以作为粉面汤底，牛腩根据个人口味搭配蘸料蘸着吃即可。

3. 问：为什么我做出来的清汤牛腩味道很腥？是哪里出了问题？

答：》》》制作出来的清汤牛腩味道较腥其中的主要原因有以下两点：

①【食材没有去血水】：在制作清汤牛腩前，牛腩、牛筒骨一定要经过浸泡去血水处理。因为牛腩的肉质纤维较粗，加入白醋目的是软化牛腩，白醋可以使牛腩的血水更好排出以减少腥味，血水是腥味的主要来源。

② 【煮的过程中血沫没有撇出】：牛腩和牛筒骨在煮的过程中是会产生很多浮末的，这些浮末要及时撇出，这些血沫是腥味的主要来源，如果不撇出这些血沫找熬制过程中会和汤混合，使熬制出来的汤底变的浑浊而且腥，所以这也是去腥重要的一步。

结语

牛腩怎样做才香？在我看来这种保留牛腩原汁原味的做法最香，这样的制作方法简单，省去了一大堆调料、香料的味道，清汤牛腩的做法味道更为受欢迎，如果我分享的方法对你有用，希望点赞支持哦，谢谢！