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菜场里看到小杏鲍菇，很袖珍的那种，赶紧地奔过去，买。 一起的菜友却说，不买，水不拉叽的不好吃。 我说那是你不会做。 手撕后加盐稍腌，将里面所含的水分杀出再炒，不止是没水又快速，还味道更纯更足，嚼起来有轻轻的咯吱咯吱声，特别的爽脆又劲道。 要不怎会有人说，杏鲍菇有着鲍鱼的鲜杏仁的香，还有的说它比肉都好吃。 杏鲍菇，我们小时候没见过，是个舶来品。据说源自欧洲非洲的草原沙漠地带，曾被称为是草原的美味牛肝菌，可见其鲜美之极。 营养上，杏鲍菇被誉为平菇王，还是脂肪惧怕的食材之一。 因为它含有比金针菇高3.5倍的寡糖，与胃肠中的双岐菌一起作用，有助于胃酸的分泌和食物消化吸收，还可治疗饮食积滞。所以想减肥的可多吃，吃吃就瘦了。 另外杏鲍菇还富含植物蛋白，低脂肪，18种氨基酸及钙、镁、铜、锌等矿物质，具抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 【杏鲍菇炒木耳】 材料：小杏鲍菇7个（480克），泡发的木耳100克，小辣椒5个。 配料：葱1小段，盐5克，白糖1小勺。 做法：1.杏鲍菇冲洗干净后，顺着纹理，竖着一条条的撕成细丝。 也别太细，得保持浓郁原味。 2.全部撕好后，加入盐拌匀，腌制十分钟，至杏鲍菇软塌出水。 3.然后将水分挤着倒掉不用。 4.泡发的木耳切成细丝，辣椒也切成丝，葱花切好备用。 5..锅中少许油热后放入葱姜末，小火，炝出香味。 6.然后倒入杏鲍菇丝，转大火，翻炒。 7.翻炒至杏鲍菇更加的软塌，还有点稍变色，就加入木耳和辣椒，再加入白糖。 8.翻炒一分钟，至全部拌匀即可关火。 腌制时有了咸味，所以也无需再加盐。
小贴士： 杏鲍菇最好买小的，越小越嫩。腌制后的量也会缩少很多，所以小个头的得7、8个才够一盘。尽量手撕，最大程度的保留住它的原汁原味，也无需过多的调味。
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