鲅鱼是一种生活在我国渤海、黄海和东海的深海鱼类,春天和秋天的时候,可以经常看到它们一群群快速地游来游去,但是在市场上,我们是看不到活鲅鱼的,因为鲅鱼生活在深海中,海底的压强较高,鲅鱼被打捞上岸后,受大气压强的影响,它体内的鱼膘和细胞组织就会很容易破裂,从而导致死亡。 前些日子拍了一个做鲅鱼的视频,可能因为拍摄光线的问题,很多朋友看完,都留言说我买的鲅鱼不新鲜,其实那是很新鲜的,那么挑选时,怎么看鲅鱼是否新鲜呢? 1.扒开鲅鱼的鱼鳃看,如果鱼鳃颜色鲜红,说明很新鲜,再看鲅鱼的眼睛,如果眼睛又黑又亮,清澈不浑浊,说明鲅鱼很新鲜。 2.用手轻轻按一下鱼肉后松开,鱼肉能立刻回弹到原来的样子,拿起鲅鱼后硬直不打弯,闻着没有异味便是新鲜鲅鱼。 3.鲅鱼的颜色光亮,背部发青,侧面有一条线,有星光的斑点,腹部洁白说明鲅鱼很新鲜。 4.买回家处理的时候,切开鲅鱼,如果看到鱼肉纹路清晰,肉质很紧致,说明鲅鱼很新鲜,如果是不新鲜的鲅鱼,切开后,鱼肉会不成块很容易散掉的。 鲅鱼的刺相对其它鱼要少很多,味道极其鲜美,用来做红烧、酱焖、油炸、清蒸都特别好吃,鲅鱼包饺子味道更是鲜美,可能很多人没有吃过呢,要说鲅鱼最美味的做法,我们海边人还是最喜欢这一种: 做鲅鱼别加水炖了,这才是鲅鱼最好吃做法,肉鲜味美,好吃又下饭! 【准备食材】:鲅鱼 葱 姜 蒜 甜面酱 生抽 啤酒 盐 白糖 面粉 1.将鲅鱼的鱼鳃和内脏都摘掉,鱼肚子内靠近鱼肉的那一层黑色的膜也要处理干净,这层膜腥味很重,处理好的鱼用流动的水多冲洗几遍,然后放入盆中加入适量的啤酒、生抽和姜丝腌制15分钟左右,加啤酒腌制能减轻鱼肉的腥味。 2.鲅鱼腌制好以后,摆到盘中,将鱼的表面均匀地拍上一层面粉,做这一步的主要目的是为了一会儿煎的时候,鲅鱼不吸油、不粘锅,颜色更漂亮。 3.锅中加比炒菜稍多一点的油,油温5~6成热时(取一根筷子插入锅中,周围起密集的小泡,油温就可以了),油温不要过高,过高容易煎糊、煎破皮。刚下入锅中时,先不要翻动,为了防止鱼粘锅,可以拿起锅轻轻地晃动几下,待一面煎至金黄时,再用铲子翻过来煎另一面,两面均煎至金黄,关火盛出。 4.锅内多余的油倒出,只留少许底油,然后加入葱段、姜丝的蒜片爆香,再加入2勺甜面酱,炒出酱香味后再加入1罐啤酒,我这是6条鱼的量,如果做的鱼少,啤酒可以适量减少,然后再加入适量的盐、生抽和白糖提鲜,将调料搅拌化开后,再放入鲅鱼大火炖15~20分钟左右,炖至鲅鱼收汁后关火,撒入香菜和葱花提鲜,赶紧端上桌尝鲜吧。(炖鱼的汤汁不要收的太干,夹下鱼肉蘸着汤汁吃,味道更加鲜美,汤汁用来拌米饭更是下饭) 做鲅鱼,最好不要加水炖,海边人都这样做,鱼肉鲜嫩不腥气,真香!鲅鱼加啤酒和甜面酱炖,味道真的是绝了,我们海边人都这么做,喜欢吃鲅鱼的朋友可以试一下 |
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