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买鲅鱼时一定要鲜活的最好，如果不是活的，要看鱼眼够不够黑亮，眼睛发黄就不要买了，看看鱼肚破皮了没有，用手按按鱼肚子发硬就是新鲜的，鱼皮也是锃亮的这就是鲜鱼，海边人都会说口好，鲅鱼想要吃着没腥味，第一步一定要好好把清洗鲅鱼清洗处理干净，鲅鱼的内脏是一定要去，但是鲅鱼肚子中间的黑血特别腥，一定要处理干净，新鲜的鲅鱼你会看见，黑血也是暗红色，不是黑红色，鱼鳃是鱼呼吸的器官，特别脏，一定要去除，靠海边的人吃惯海鱼，总感觉淡水鱼没有海水鱼好吃，但是很多吃习惯淡水鱼的人还是不喜欢吃海鲜，其实鲅鱼的刺要比淡水鱼的刺少些，这更是我最喜欢的地方，一口下去都是肉 为了方便鲅鱼入味，洗好的鲅鱼我们最好在鱼身上斜切几刀，如果鲅鱼非常大，一定也要斜着纹理鲅鱼分身，斜着切面积大方便入味，鲅鱼自身带有盐分鲜香，所以炖鲅鱼还是原汁最好吃，不建议大家焯水 鲅鱼虽然好吃，但毕竟有腥味，海边人都喜欢切点五花肉，油热放进五花肉，炒至五花肉微微发黄，看着就想吃几口，闻着香喷喷的时候放进花椒皮，八角，葱，姜，蒜爆香，放进一勺生抽，蚝油，豆瓣酱，鸡粉翻炒均匀就可以加水了，五花肉可以增香，香味可以盖住腥味，炖鲅鱼直接炖就废了，这样做，鲜香味美没腥味，一次10条都不够吃，这就是我说的第二步 接着我们放进鲅鱼，如果水不够就可以加一点，水莫过鲅鱼就好，喜欢喝鱼汤的这时候要多留点，不喜欢可以大火收汁，我比较喜欢用鱼汤吃米饭，我就多加了一点水，加比平时烧菜小一点的盐，加料酒去腥，白醋去腥，白醋还可以软化鱼骨，如果炖的时间足够长，骨刺都能吃，接着盖上锅盖，大火烧开转中火炖炖10分钟就好了，这时候你会闻着特别香，就像孕妇一样闻着这个味就有嗨吃一顿的冲动，汤白肉嫩，一点没感到有腥味，不喜欢吃海鱼的南方人也会爱上它，如果鱼个子大有可以多炖一会，最后加点香菜，我炖了6条鱼，一时疏忽炖大火，没有卖像，不过还味可是正宗的，炖鲅鱼千万不要直接下锅炖，教你2步，没腥味鲜味足，好吃停不下 |
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