腌黄花鱼一定不要忘了这种调料，去腥入味彻底外酥里鲜

过节迎来送往，做菜是一项很繁重的工作，那就试试这道家常炸黄花鱼吧。这道菜以小黄花鱼为主料，腌渍入味，挂糊后下油锅，炸至金黄色。成菜后外酥里鲜，肉质细腻，是一道经典的家常菜。别小看这道经典的家常菜，真正操作起来，有很多关键技术点要掌握，要不，炸出的黄花鱼肉腥还不入味，糊干不酥脆。所以，这道菜有两个关键点，一个是如何腌制黄花鱼才能更好地去腥入味；第二个就是如何调配蛋粉糊才能外酥里鲜。小黄花鱼是一种海水鱼类，肉质细腻、鲜香适口，没有多余的乱刺，适合家中老人、孩子食用。

家常炸黄花鱼也是一种不错的下酒菜，也是一道快手菜，家中来客人后，炸至金黄色就可以直接上桌。如何腌制黄花鱼才能更好地去腥入味？腌黄花鱼一定不要忘了这种调料，去腥入味彻底，外酥里鲜，这味调料就是花椒。加了花椒后腌渍的黄花鱼根本没有腥味，咬开的那一瞬间，一种花椒的清香味混合着鱼肉的鲜香，绝对会瞬间征服一切挑剔的味蕾。教科书式的蛋粉糊只是单纯用到了淀粉，今天我根据多年的经验，调配了一个黄金比例，按着这种比例调出的蛋粉糊，外酥脆、里鲜嫩。这个黄金比例就是面粉：淀粉按3：7的比例，蛋：粉按着1：1的比例。

家常炸小黄花鱼

主料：小黄花鱼17-20尾

蛋粉糊：鸡蛋2个、面粉30克、淀粉70克、清水适量

腌鱼料：盐3克、白糖3克、胡椒粉微量、花椒20克、葱丝20克、姜丝15克、料酒30克

调料：植物油足量

佐料：椒盐1克

制作过程：

1、把小黄鱼去除内脏，向前牵拉内脏连同鱼鳃一起牵拉出来，然后冲洗干净。

2、把清洗干净的小黄鱼加入盐3克、白糖3克、胡椒粉微量、花椒20克、葱丝20克、姜丝15克、料酒30克，腌渍30分钟-2小时，充分腌渍入味。

3、差不多快腌渍好鱼的时候，调一个蛋粉糊。取一只碗，打入鸡蛋2个，充分搅打均匀，搅打到挑不起蛋清为止，然后调入面粉30克、淀粉70克、清水适量，充分搅匀。以没有小颗粒的面粉团，用小勺盛取适量面糊，向下倾倒，借助于重力，面糊能拉出边缘锐利的小三角，呈线状快速流下为标准。一定要掌握好面糊的稀稠度，太稀了挂不住糊，太稠了，挂糊太厚，影响菜品口感质量。

4、锅内倒入足量植物油，烧至差不多五六成热，约160度时，把小黄鱼挑去葱姜、花椒，然后表面拍一薄层面粉，一条条下入到蛋粉糊内，使每一条表面都均匀挂一层蛋粉糊。然后一条条下入到油锅内，炸至表面浅金黄色时捞出控油，待油温再次升高到七成热，约200度时，下入初炸的黄花鱼，炸至表面金黄色，捞出控油。

5、略微放凉后摆盘，就可以上桌享用了，是不是很简单的一道经典家常菜。

6、佐食椒盐味道、口感更佳。

菜品特点：色泽金黄、外酥里鲜、鱼肉细腻、鲜香浓郁、营养丰富、老少皆宜。