2019-10-01 10:14 海参,八珍之首,不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分,还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等;鲍鱼同样也是名贵的海洋食用贝类,有“餐桌黄金,海珍之冠”之美誉,其肉质细嫩、营养丰富。今天要给大家分享的就是以海参和鲍鱼为主料的【祖庵参鲍羹】,质地软糯,味道浓郁,有极高的营养价值,是滋补养生的不二选择。下面就让我们一起来制作这一道美食吧! 菜名 祖庵参鲍羹 “国宴”御用海参鲍鱼的做法,收藏好了“家宴”用 主料 入味鲍鱼150克,水发海参150克,蒸发瑶柱50克 配料 冬笋50克,火腿30克,菜心10个 调料 鸡油20克,盐5克,詹王鸡粉5克,胡椒水2克,鸡清汤1000克,葱姜料酒汁50克,湿淀粉25克 “国宴”御用海参鲍鱼的做法,收藏好了“家宴”用 第一步,处理食材 将鲍鱼、海参、冬笋、火腿均切成丁,干贝撕散切成丝。 第二步,菜心焯水 锅内放入鸡汤、盐、鸡油,烧开后放入菜心焯水,捞出沥干备用。 “国宴”御用海参鲍鱼的做法,收藏好了“家宴”用 第三步,主配料下锅 将鸡清汤入锅,放入冬笋丁,火腿丁,鲍鱼丁,海参丁和干贝,加少许胡椒水,烧开后放一点盐、鸡粉调味,注意撇出白色的泡沫。 “国宴”御用海参鲍鱼的做法,收藏好了“家宴”用 第四步,勾芡出锅 最后勾入湿淀粉,淋入鸡油,拌匀即可出锅。出锅后分入位盅里,各放入两个焯好水的菜心,这道菜就制作完成了。 “国宴”御用海参鲍鱼的做法,收藏好了“家宴”用 “国宴”御用海参鲍鱼的做法,收藏好了“家宴”用 特点:质地软糯,味道浓郁 营养成分 本道菜约含蛋白质54克,脂肪4.3克,碳水化合物14.2克,钙366毫克,磷12毫克,铁4毫克 保健作用 养血柔肝、润燥,补肾益精 小贴士 1、鲍鱼和海参都是提前煨制好、入好味的,冬笋也是提前入好味了。 2、因为鲍鱼海参本来就是海产品,本身就带咸味,因此只需要放一点点盐调一下底味,甚至不用放盐也行。 3、注意火候入味。 |
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