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从8月开始的家宴活动，到9月是第二期。本期嘉宾是好友 @请叫我小贤和他老婆，加上常驻人口小陶小梁小潘和我，一共是6个人。 听说男人结婚后会“幸福胖”，看来是真的。大学时期的小贤瘦的像一条闪电，属于那种“天生吃不胖的体质”，我从来没有想过有一天他会变胖😂。不过即使是胖了20斤的他，也只是从BMI＜18变成了非常均匀的正常身材，嗯，很健康。 当养了两个多月胖了2斤的小陶、养了2年多胖了7斤的小潘和2年多没见胖了20斤的小贤一起站在我面前时，我开始隐隐担忧目前同样是“吃不胖体质”的我的未来了... 这一期的菜单是海参蛋羹，拌面，葱油秋葵，鲍鱼炖土鸡，原味毛豆，水煮牛肉，清蒸/豆酱焗大闸蟹，麻婆豆腐，榴莲千层。 水煮肉片、螃蟹和榴莲千层是胖贤夫妇点的。拿到“水煮肉片”这道题时，我已经预感到了我的失败，因为本就从来没有成功过。更要命的是，为了节省经费，我还选了一个原料和水煮肉片相近之前也从来没有成功过的麻婆豆腐。 半个多月时间内，我一直在研究怎么样才能把这两个菜做好。查了许多资料，看了许多菜谱，最后在家宴这一天上了战场。按菜谱说的精心熬了高汤，仔细把郫县豆瓣酱剁碎炒香，认真给牛肉打水上浆，组合了许多不同种类的辣椒，把家里放久了的花椒替换成香味浓郁的大红袍，豆腐小心翼翼的勾了多次芡，严格选用牛肉而不是猪肉etc。 最后我终于大彻大悟。人生在世，总有许多自己不那么擅长的事情，没有必要和自己所有的缺点硬刚，能扬长避短，其实也是一种智慧。下下批嘉宾们，不好意思，我决定这就取消你们未来的点菜资格... 螃蟹做了两个口味。1/3清蒸，2/3做成了豆酱焗蟹。口味同样是平平无奇，毫无特色。 做完豆酱焗蟹，我又深刻的领悟到：提前试菜，还是很需要的。下次不能像这一期这么浪。 榴莲千层之前做过两次（戳此复习），这一次我把皮煎的更薄，奶油没有打发过头，抹上馅后冷藏定型一晚，卖相比上次好很多。 由于皮更薄了，所以烙的数量也更多。如果下次再做，我会同步增加奶油和榴莲的用量，使馅料更丰满。 海参蛋羹是一个我妈常做的、经过无数人验证的菜。这是我在我妈的指导下第一次做，也得到了其他5人的好评，成了本桌最受欢迎的菜之一（加个之一，假装本桌还有很多受欢迎的菜）。 做法也异常简单，不需要高汤，材料家常。准备一个鸡蛋打散，胡萝卜切成细丝，一点五花肉末，一点姜丝，青菜洗干净将菜叶和菜杆分开，菜杆也切成和胡萝卜差不多粗的丝（芹菜、芥菜都可以，也可以选择其他自己喜欢的蔬菜品种），以及两个海参切小段。 1. 先把肉末炒香，依次加姜丝、海参煸炒，加盐，倒一点料酒，然后加水烧开。 2. 水烧开后加菜杆和胡萝卜再次烧开，水淀粉勾一个薄芡（我用的是玉米淀粉）。 3. 淋入蛋液，最后再加盐和一点鸡精调味，撒上葱花出锅。 但如果买的是需要泡发的干海参，做法就复杂多了，需要至少提前4天开始准备。干海参得先用清水泡1.5-2天，然后用纯净水煮到筷子能轻松插入（30-60分钟），再用纯净水泡2-2.5天（两次泡水的中途都要换2次水并放冰箱）。泡发的海参冷冻可保存三个月左右，一般买海参时包装上会有详细的泡发说明书。 鲍鱼炖土鸡这个菜，最重要的一点是鸡一定要“够土”。因为做法很简单，鸡的品质将决定这道菜的成败。这只表面略黑的土鸡是我妈杀好给我寄的，寄了两只，说就当我今年的生日礼物了... 为了使这个简单的家常菜上升一个层级，炖鸡时我用了“老母鸡+火腿”熬的高汤代替水（每次家宴前我都会熬两锅高汤），做法如下。 1. 土鸡一只洗干净，剁成小块。鸡肉足够新鲜的话就不焯水了。 2. 油锅先炒香葱姜，然后把鸡块炒香。 3. 沿锅边倒2次料酒，待其完全挥发后加生抽、老抽、蚝油、盐、白糖调味。 4. 加入没过食材的高汤，炖锅小火慢炖2-2.5小时。最后把小鲍鱼切花刀放进去煮一分钟左右，撒上葱花或青蒜上菜。 一桌有海参有鲍鱼有螃蟹和土鸡的菜，听起来身价好像还挺金贵的吼。当天我订购小鲍鱼的APP上只有一份货了，所以最后只加了5个迷你小鲍鱼，存在感很弱鸡。 怎么说呢，鸡都快吃完了，还没有人发现里面有5只小鲍鱼。 拌面的做法之前我有写过，此处不再重复。唯一的区别是加了一些猪油。 秋葵的料汁是我用蒸螃蟹的汁、高汤和葱油等再加香料熬的，毛豆也是先炒，然后用高汤煮再用高压锅压。结果是费了大把力气，没人觉得有什么特别的，就是普普通通的秋葵和（被高压锅压过变黄的）毫无食欲的毛豆。（卒） 本来这一期还准备做灌汤小笼包，皮冻都熬好了，最后没来得及。上个月有优秀的帮厨A和不那么优秀的帮厨B帮我打杂，感觉超轻省，没花多少精力。但这次所有的切配活动都是我一个人，时刻觉得自己要忙疯了。 九月家宴已顺利结束，下一期是10.7日。一个月办一次家宴，真的是一个不给退路的让自己去不断尝试的好主意。 最后，顺便祝大家节日快乐～ 链接阅读 |
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