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海鲜大盆菜 from 洲际酒店 材料需要提前准备一下哈，不过有以前烧什锦的经验， 炸圆子啊，鱿鱼啊，炸的豆腐盒啊这些还是很好搞定撒。 
萝卜过水，要过两次水哈， 第一次是去味道，第二次加入老抽，让萝卜上色， 弄好后放大盆自里面垫底。
花菇和圆子也用水煮下，加少量盐和鸡粉，煮好后装盘哈
炸的豆腐盒子也摆起，这东西就是豆腐中间挖个洞，塞肉末后下锅煎。
白切鸡和烤鸭切块，摆中间 锅里面倒油，把虾炸了后摆起
然后把海参和鱿鱼过水后捞起来备用， 锅里面倒油，下葱蒜出香味后倒入过了水的鱿鱼和海参炒两铲
然后再加一大勺高汤，开了过后勾芡収汁。
鲍鱼的做法和楼上海参一样哈，只是在加完高汤以后，再加两片火腿。
所有材料一层一层的对到盆子里面，就成这样了
然后整盆上蒸笼蒸，15分钟左右哈
然后打面上的酱汁， 师傅打的是鲍鱼汁，事先就用鲍鱼熬好了的，屋头弄不到这个的， 就还是可以用高汤，加盐、鸡精、老抽啊这些调料，来做汁 能够拉成线这个样子就可以了 
最后把汁淋到菜上面，鸡可以直接吃啦
总结：这道菜几乎不需要太复杂的手艺，大多东西都是本成品或则都买得到的， 只是需要准备的东西多一些，一样一样的加工完对上去，一盆够一大家吃了的了。 海南鸡饭 from 世纪城天堂洲际 材料是白切鸡、鸡油饭，两个酱料红色是辣椒酱，黄色那个是蒜蓉酱。
买回来的白切鸡，然后切成块状装盘。
然后在上面淋上专门的鸡饭酱油，超市买得到的。图撇脱的用生抽代替哈
关键的在于米饭，需要的材料是蒜片，姜片，鸡油，香茅。
锅里面下鸡油，先放姜片，姜变黄过后再下蒜和香茅
然后加高汤进去，煮开，让味道全部融合到一起。
然后把渣渣些都捞了，只留汤汤，用这个汤汤来煮饭， 按照1：1的比例，煮出来就是这个样子了 香得很，淡淡的香茅味，不吃菜都可以干完几碗
摆个盘，样式和逼格就出来了，旁边再配个汤就ok了。
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