用天然食材自制臭豆腐卤水，想吃臭豆腐再也不用到外面去买了

人似乎都是这样，以前在长沙很少吃臭豆腐的，现在到了家乡，却天天想吃臭豆腐。

实在是太想念臭豆腐的味道了，于是让我发狠看遍了所有网站的卤水作法，还有参考了有生物科技背景出身的朋友，提供的菌种发酵原理，总算让我吃到了朝思暮想的味道。

臭豆腐卤水做法很简单，在这里跟大家分享小家庭也能做出来的简单方法，跟我一样想吃臭豆腐的朋友们，可以参考这个方法做做看喔！

————臭豆腐制作方法————

1.准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了，记得要把泥土清洗干净喔！

2.把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉，跟苋菜根部一起放入盒子中。因为基底有非常多的养分，可以让卤水的发酵更快速。

3.接着放入一把小鱼干跟虾米，蒜头五个拍扁去皮跟姜一小块拍扁，一小匙盐巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是为了防止发酵过程中发霉，最后盖上盖子，不用盖太紧，放在阴凉处大约3周，这期间都不用去理会它。

4.大约3周开始，卤水开始会有很浓郁的味道，代表卤水已经完成。如果天气比较凉的时候可以多放一个礼拜。接着把卤水过滤，只留下卤汁。

5.再准备一个有深度的盒子，放入板豆腐，接着放入卤水，让每一块豆腐都均匀的泡在里面，把盖子盖紧，放入冰箱冷藏两天，就可以拿出来炸了。因为怕冷藏时味道会外溢，建议大家用密封盒之外，再用两层塑胶袋绑起来再放入冰箱，味道比较不会跑出来。

6.冷藏两天后的臭豆腐取出后，用纸巾擦干。

7.接着放入油锅炸成金黄色，就是好吃的臭豆腐了！

可以照个人喜好配泡菜或黄瓜泡菜都可以，沾胡椒盐或蒜头酱油吃都很对味。

做好的臭豆腐卤水可以冷藏2到4周左右都没问题，想吃的时候就放豆腐下去泡个两天即可。