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小酥肉:
把肉片指头厚的大片,给点葱姜,料酒,盐味腌制底味,一般有时间腌制半天,然后把把葱姜捡出来,打鸡蛋拌进去,加红薯粉最好,挂上厚厚的一层糊,然后五六层油温下锅炸,下锅时候一片片拉开炸,炸熟后捞出,再回锅炸一下,酥肉炸好再片成片,摆在马斗里,再放点油炸豆腐,再做汤汁浇上去蒸一个小时就好,做汤汁:干辣椒,干花椒,葱姜,常用大料来点,炒一下熬上十来分钟,打渣,调味浇上去就好!
走菜可以做酸汤小酥肉,也可以就用原汤,等!
来自: wanboo > 《餐饮小吃》
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