学会这道上汤菜，一切上汤全无敌，宴客有档次，制作又简单

上汤就是高汤之意，上汤菜通常要用到皮蛋（或叫变蛋）和肉丝，再高级些用虾干（也叫开洋），或干贝。上汤菜制作简单、快速，味道又好，还上档次，是一道不错的宴客菜。

今天俺用豆苗做一个示范，学会了你就可以上汤娃娃菜，或者其它啥的。

【上汤娃娃莱】

材料：豆苗400克、肉丝60克、皮蛋1个、小葱1根、姜10克、高汤适量

制作：

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1.将豆苗清洗干净，切去头子。

2.肉切丝拌上胡椒粉、糖、盐、淀粉和姜末；皮蛋切小方块，小葱切花；水淀粉备好。

3.油温热下肉丝滑炒。

4.变色后拔到边上，下皮蛋和小葱。

5.翻炒几铲子，倒入大半碗高汤，或水。

6.汤烧开，下豆苗，烫变绿即捞出，留汤底。

7.底汤勾入淀粉芡。

8.煮开后撒些枸杞。

9.将汤倒入盛有豆苗的汤碗，这道菜就完成了。

细微小语：

1.豆苗烫变绿即捞出。

2.汤不要太多，因这不是汤，是带芡汤的菜。