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你好，很高兴为你解答这个问题！牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，筋和筋膜很多。牛腩之所以难炖烂，是因为牛腩中蛋白的纤维组织较粗，要炖很长时间才能炖烂，下面我来为你分享一个独门的诀窍。 1、将买来的牛肉放在案板上用刀背轻轻拍打，让牛肉的纤维变得松散。切牛肉时要顺着纹理的反方向切。 2、炖牛肉时，在里面加入白酒，茶叶和山楂，这三种配料能够加速软化牛腩的肉质，保持牛腩味道的鲜美，这是让牛腩快速炖烂的法宝。因为山楂中有机酸含量多，可以嫩化牛肉纤维，从而快速软化牛腩肉质。 3、一次性加够足量的水，中途加冷水会让牛肉的蛋白质凝固，牛肉变硬。如果要加的话，一定要加开水。 按照这几个方法去炖牛腩，20分钟就能炖出又软又嫩的牛腩，赶快试试吧！    |
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