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双椒土鸡王 原料 净农家散养土公鸡半只，青红尖椒节100克，干辣椒节、花椒、熟芝麻、小葱花、姜片、葱段、蒜片、豆瓣酱、胡椒粉、嫩肉粉、蚝油、料酒、白酒、盐、味精、鸡精、香油、藤椒油各适量，菜油2000克（约耗120克） 制作方法： （1）将土公鸡肉带骨斩成拇指大的丁，纳盆后加葱段、姜片、盐、白酒、胡椒粉、嫩肉粉和蚝油码味待用。 （2）炒锅置旺火上，倒入菜油烧热后，将码好味的鸡肉丁拣去姜葱，放漏勺里冲一下水，沥水后倒入锅中炸，待炸至干香时，捞出待用。 （3）炒锅置中火并放适量的菜油，先下姜片和蒜片炒出香味，再加豆瓣酱、青红尖椒节炒出辣味，接着加放适量干辣椒节和花椒煸炒，稍后倒入炸好的鸡肉丁，并烹入料酒煸炒至鸡肉入味，出锅前放鸡精、味精、藤椒油、香油、小葱花炒匀，装盘以后撒熟芝麻即成。 注意： 在给鸡肉丁腌好味时，还要放漏勺里稍微冲一下水再下锅过油，原料腌过以后一般都会渗出血水，只有经冲水处理，才能更好地去除原料的血水和异味。因此，在腌制时，盐味可以稍重一些。 |
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