|
陕西油泼面，属于一种大众美食，因其操作简单方便，而吃起来又酸辣爽滑，故而被陕西人称之为“面中之王”。那么如何才能做好一碗“陕面油泼西”呢？准备家伙，马上就能让你学会。 首先准备两人量的面粉，需要高筋粉约1斤，盐5克化入半斤水中，用盐水活面。活好的面再揉光用保鲜纸包严实，放到一边醒十分钟。 接下来准备莲花白，小青菜，黄豆豆芽并处理干净，葱、姜、蒜头适量并切成细末备用；另外需要盐4克，味精鸡精各1克，醋，生抽少许，中粗的辣面10克，十三香少许，纯菜籽油50克。 面醒软后，揉搓成口杯粗细的条状，再用刀均匀地切成十截，顺刀口再次揉搓成香蕉粗细的条状，用手压成一厘米厚的面坯，然后薄薄的刷上一层油。面坯做完后用保鲜纸或湿布盖严备用。 十分钟以后，凉水入锅大火烧开，水要多备一些，防止面下锅后粘锅或排不开。下面之前，改小火并向锅中撒入少许面粉和一丁点食盐（这个很重要，一般没人会告诉你）。接下来开始扯面，先用手掌或擀面仗将面坯向宽窄方向前后按压成薄片，然后用擀面仗或筷子在中间压一道辙。双手平端起面片，用大拇指轻压住面片两端，然后左右轻抻同时上下轻摔，当面片被抻到大致一米的长度，一只手松开，掂起面条的中间位置，找准刚才按压的辙，双手顺辙将面条一分为二，撕扯开后直接下锅。 当两三手面下锅后，沿锅底轻顶面条防止粘锅。全部下完面条后，继续顶面并改大火烧开，这时候可以轻轻排开浮起来的面条，并注意观察有没有粘在一起的，然后浇入半勺凉水激一次面条，主要防止外熟里生。再次开锅后投入豆芽和莲花白。第三以开锅后再投入青菜煮熟，然后关火并淋入少量凉水。 在等待烧开水的同时，我们将碗汁调好，盐，味精，鸡粗分两份调，并加入适量的醋和生抽。当面条煮熟后捞面入碗，并依次覆上葱姜蒜，十三香和辣面。 另起一锅，热锅凉油加热烧熟，趁热分三次淋激葱姜蒜十三香和辣面，香气扑鼻，爽滑入味的陕面油泼扯面就做成了。 我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。不知道我的回答题主是否满意？各位同仁还有什么意见和建议？请在评论区留言，大家共同学习进步，谢谢！ |
|
|
