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说起白切鸡，相信经常生活在广东，或者经常吃粤菜的人应该都非常的熟悉，但在我们四川重庆这一带的人的眼里，白切鸡就跟我们这里的口水鸡是一样的，做法都大致相同，我有一个广东的做了30多年厨师老朋友，他教给我们做口水鸡的方法非常复杂，先要放在水里将鸡烫紧皮过后再拿到冰水里放冷，然后再放到热水里面进行烫，烫会儿过后再放到冰水里，放了最后再放到热水里烫最后再放到冰水里面，这样就非常麻烦。  点击加载图片 不过高先生在白切鸡的放下稍微给它改良了一下，非常的简单，对于做白切鸡，很多人都有一个误区，就是放在锅里面开火煮过后就不管了！其实并不是这样，白切鸡并不是煮出来的，而是泡出来的，先将鸡放在水里煮上，10分钟左右过后关火，把锅盖盖住，再泡半个小时左右，鸡肉就熟了，这样的鸡表皮完整，肉质鲜嫩，这还没有完，等机泡水过后出来马上放到冰水里面，这样吃起来口感才会更好。  点击加载图片 白切鸡 主料：清远鸡 辅料：蒜茸，姜蓉 调料：盐焗鸡粉，香油，小葱，盐，白糖，姜葱 首先我们将一整只鸡买来过后去毛，记住内脏要从屁股后面拿出来，让鸡整只更完整，等鸡去内脏过后，将鸡的里面和外面都洗干净，放在一旁备用。  点击加载图片 找一个大锅里面加入水，再加入姜片和大葱，烧开过后下入已经洗好了的整只鸡，再往水里面加入盐和盐局鸡粉，等锅中的水烧开后转小火，盖上锅盖小火烧10分钟后关火，不要把锅盖揭开，让鸡在水里面泡20分钟左右，等鸡泡过后马上捞出来，放入冰水当中放凉。  点击加载图片 在鸡放凉的过程中，我们可以来调调料，取一个小碗里面加入蒜蓉姜蓉，再加入香油和盐局鸡粉，最后加入一点点白糖，搅拌均匀，最后再加入小葱即可，最后只需要把凉透了的鸡仔成块儿状，和调料一起端上桌即可。  点击加载图片 小贴士 1、鸡的品种非常的多，但是一般来说的话，做白斩鸡一般都是用清水鸡，除此之外三黄鸡这些都是可以的。 2、高先生教的这一份调料是比较清淡的，如果说口味比较重的，可以加点辣椒哈，其他的都是可以的。 3、鸡放进锅里过后记住一定不要拿大伙去做，这样容易把鸡皮煮烂，这样做出来的鸡摆盘就不会美观，而且更容易把鸡肉煮老。  点击加载图片 其实广东的白切鸡和重庆的口水鸡在对于鸡的做法上是相差不了太多的，不过高先生更中意四川重庆的口水鸡，因为对于我们这些人来说，口水鸡吃的才够味儿，也就是高先生口味重的原因吧，哈哈，下期高先生就跟大家分享一下，四川的口水鸡应该怎么做吧，如果想要的话欢迎关注高先生哦。 |
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