又到了腌萝卜干季节，学会这些腌制方法，明年一年不用买咸菜

一、【简易腌制白萝卜】

材料:白萝卜，白醋，白糖，封闭的小瓶子（我用的是保鲜盒），泡椒

做法:

1、白萝卜切成条状，洗净晾干。

2、均匀放置到封闭的小瓶子中，倒入白醋（要没过白萝卜），放入一小点白糖。

3、加入几根泡椒，看自己口味放。

4、封闭好瓶口，放入冰箱。一个星期后就可以吃了，脆脆酸酸的。

二、【五香萝卜丝小咸菜】

用料：青萝卜4根，盐1调羹，白糖1调羹，味精，五香粉半调羹，熟芝麻1调羹

做法：

1、青萝卜洗净，刨成丝晒干。

2、干萝卜丝用开水浸泡5分钟，搅拌去掉表面的浮尘，沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀。

3、晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油，非常美味。

三、【白萝卜青头泡菜】

用料：白萝卜青头5个，1.盐2大匙，2.辣椒酱2大匙，蒜末1大匙，酱油1大匙，糖2大匙，香油1大匙

做法：

1、将白萝卜青头洗净，去除叶子部份留下叶茎，切下约10公分长度沥干备用。

2、将调味料(1)均匀撒在白萝卜叶茎上，并用手轻轻搓揉腌渍，出水后静置半天，期间需翻动多次，使之质感均匀脆韧软化，再将盐水倒掉，略用冷开水洗净后彻底沥干水份备用。

3、将白萝卜叶茎切成0.5公分小段放入容器中，加入调味料(2)并搅拌均匀，容器加盖置于阴凉处或冷藏腌渍约1天使其入味，放在冰箱冷藏约可保存10天。

四、【萝卜咸食】

材料：白萝卜，绿豆面粉，淀粉，鸡蛋，葱花，盐，五香粉，鸡精

做法：

1.萝卜洗净切条。

2.加葱花、盐、五香粉、鸡精腌渍3分钟（3分钟啊，腌时间长了萝卜会出水的)。

3.放在用绿豆面粉、淀粉、鸡蛋和好的糊中拌匀。

4.用温油炸至微黄。

五、【腌肉萝卜干】

材料：腌好的五花肉一块，萝卜干少许，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，酱油少许，鸡精少许，花椒少许，干辣椒少许

做法：

1.肉煮二十分钟切薄片，萝卜干用水泡一下挤干水分备用；

2.锅内油烧热，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒；

3.香后加葱姜蒜煸香，倒入萝卜条、盐、酱油同炒；

4.出锅前加入鸡精即可出锅。

六、【开胃腌萝卜】

材料：白萝卜，胡萝卜，盐，白醋，干辣椒，糖

做法：

1.萝卜切成丁或薄片，放碗里用盐腌30分钟。

2.腌好的萝卜倒去水分，倒多一些白醋、几勺糖、干辣椒少许，拌匀后放进冰箱冷藏至少3小时（过夜更入味）即可。

七、【腌萝卜条】

材料：干萝卜条200克，韩国干辣椒粉（要粗的），独头蒜4枚捣碎，姜1大块切碎，好吃味浓的不太咸的酱油500毫升，白糖200克，味精少许

做法：

1、萝卜干用清水去污洗净后，攥干，放入大的锅里（大盆也行），便于搅拌。糖、酱油、味精调和至咸甜合口（这里最关键，你的口感决定一切），酱油太咸的话，可以兑点水。

2、调好以后倒入装有萝卜条的锅里，放入姜蒜搅拌，根据自己辣的口味，添加韩国辣椒面。拌好后，盖严盖子。要不萝卜味挺难闻的。

八、【腌萝卜干】

材料：白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个

做法：

1.将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。

2.重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3∼4天)，此时颜色呈浅褐色即可。

九、【韩式腌萝卜】

材料：白萝卜1根，盐少许，葱适量，姜1小块，蒜4瓣，韩式辣椒酱适量，白糖适量，梨丝适量，辣椒粉适量，鱼露2小匙

做法：

1.白萝卜洗净、去皮，切成1厘米见方的小块，放入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，然后腌渍出水使萝卜丁软化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去盐分，沥干。腌渍的时间大概为1个小时左右。当成简单的凉拌菜吃，也可不必腌渍这么久，只要萝卜腌出水就可以了。盐不要放太多，免得咸得发苦。

2.小葱切段；姜和蒜也要切碎。

3.这时萝卜和腌渍的调料都已经准备好了，只需将它们混合就可以了，将腌渍好的白萝卜加入调料搅拌均匀，放到保险盒中，再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了，夏天的话，放入冰箱腌渍2个小时也就可以吃了。

十、【酱腌萝卜】

材料：白萝卜400公克，盐15公克，黄豆酱80公克，糖40公克，米酒15cc

做法：

1.白萝卜(带皮)洗净后切小块，与盐拌匀，并用重物压出水分，再用冷开水洗去盐分。

2.加入腌料拌匀入味，放入冷箱冷藏约1天即可。

十一、【豆酱腌萝卜】

材料：豆酱腌床400公克，白萝卜中型2条，盐10公克

做法：

1.白萝卜带皮洗净、切块，用盐拌匀，搓揉至软(即为脱水)。

2.用冷开水将作法1的材料洗净，挤干水份备用。

3.将豆酱腌床与作法2的白萝卜拌匀，放入容器中腌约2∼3天至入味即可。

十二、【萝卜泡菜】

材料：白萝卜3个，山芹菜40∼75公克，蒜泥300公克，葱6支，姜泥40公克，糖3∼4大匙，鱼露1又1/2大匙，盐1/2大匙

做法：

1.白萝卜洗净，去皮后切2公分方块，撒上少许盐拌匀腌2小时，沥干水分。

2.葱及山芹菜洗净切段备用。

3. 所有材料及调味料放入容器中揉拌均匀，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。

十三、【辣萝卜泡菜】

材料：白萝卜半条，盐2中匙，韩式辣椒粉1大匙，细砂糖3中匙，蒜泥少许，白醋1中匙

做法：

1.白萝卜洗净、去皮，切成长2公分、宽1公分的长条状备用。

2.取一容器，放入作法1的白萝卜后，再放入盐拌匀腌渍30分钟，待流出萝卜汁液后再加入韩式辣椒粉、细砂糖、蒜泥、白醋一起混拌均匀，最后放入冰箱冷藏腌渍半天即可。

十四、【柳橙萝卜泡菜】

材料：白萝卜1个，柳橙2个，柳橙皮丝2大匙，1.盐1又1/2大匙，2.糖2大匙

做法：

1、将白萝卜洗净沥干去皮，切成长6公分、宽0.5公分的长条状，接着加入调味料(1)搅拌均匀腌渍约半天，再将盐水滤除沥干备用。

2、将柳橙洗净沥干，以刮皮刀刨下部份黄色表皮，再切丝成2大匙备用，再将柳橙对切压汁去籽备用。

3、将柳橙汁加入调味料(2)拌匀溶解备用。

4、白萝卜条及作法(3)的柳橙汁一起拌匀，腌渍约半天即可食用，期间需翻动多次使入味均匀，冷藏约可保存7∼10天。

十五、【鳞片辣萝卜泡菜】

材料:白萝卜2条，大白菜1/2颗，葱段3支，蒜末5粒，姜末2大匙，盐1/3杯，水3杯，辣椒粉2大匙，腌咸虾2/3大匙

做法:

1.选择瘦长形的白萝卜，去皮后切成每片0.5公分厚连接不断的鳞片状。大白菜切好备用，用盐水浸泡约12小时后捞起沥干。另一条白萝卜切丝备用。

2/将材料(2)与调味料(2)一起搅拌均匀，再拌入白萝卜丝调匀后，塞入萝卜鳞片中腌渍浸泡，依序放入瓮里盖好，置于阴凉处或冷藏待其自然发酵即可，约可保存10天。

十六、【酒酿白萝卜泡菜】

材料：白萝卜2条，酒酿1罐(约3杯)，盐2大匙，糖1大匙

做法：

(1)将白萝卜洗净后去皮，沥干水份后切段或纵切对半，均匀撒入盐并以手按压搓揉约5分钟，重覆多次按压搓揉动作使盐份能加速渗入白萝卜，1天后即可将白萝卜盐水沥干备用。

(2)将酒酿与白萝卜混合均匀，置于容器中加盖冷藏腌渍3天至1週，待其入味后即可取出切片食用，冷藏约可保存1个月。

十七、【方块辣萝卜泡菜】

材料：白萝卜1条，1.盐1/4杯，2.辣椒粉1/4杯，辣椒酱1/4杯，蒜末2大匙，糖2大匙，香油适量

做法：

1、白萝卜去叶茎部份，带皮将表层洗净沥干后，切成2公分方块状，再用盐腌制约12小时，使其自然软化，期间要不时翻动均匀，再将盐水滤掉(若觉太咸再以水沖淡即可)。

2、将调味料(2)加入上述白萝卜方块中拌匀腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，约可保存1週。