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凉粉是新疆各族人们喜爱的小吃，全疆各地都有很多凉粉摊和凉粉店。喀什凉粉别有风味。凉粉清热解毒，美味可口，跟我学吧，自己做。 取100克淀粉（豌豆，绿豆的好），倒入100克常温水，搅拌成淀粉糊，要有耐心，不要留结块。 锅里倒700克水，烧开后关火，边慢慢倒入淀粉糊边搅拌，持续5分钟。 搅拌好后，倒入一个盆里，在阴凉处静置一夜。 一夜后就好了，看看，倒在案板上，是否像凉粉摊的粉块。用手拍一下，抖半天呢。好下面准备调料。 先做油泼辣子，一小碗辣子面，大蒜若干，盐一勺，花椒七八粒。 先把大蒜切成小薄片。一勺盐倒入辣椒面里。 锅里倒多点油，加入花椒，加热。 油热后，转中小火，倒入蒜片，到蒜片颜色变黄就可以了。 炼油带蒜倒入辣椒面，搅拌一会儿。成功了，很香的大蒜辣子，喀什风味。 青萝卜一个去皮擦丝，没工具刀切也可以，切细点。
萝卜丝倒入热水，漫过萝卜丝就行，加两勺盐，泡10分钟，两手捧起萝卜丝，捏成团，使劲挤去水分。
看现在是这样了，萝卜丝便软了，很有韧劲。直接倒点辣椒，食醋，就是美味凉菜。维吾尔族家庭很爱吃的。
粉块切细长条，放盘子里，撒点盐，先铺上一层萝卜丝，大胆地放两大勺油辣椒，然后浇上醋，最后撒上一点芥末粉，完工。 小贴士：1.我说100克淀粉，大家可以根据数字算比例，做多少，自己算算。 2.辣椒面要粗些的，油不要少了，辣椒面很吸油的。 3。芥末粉不容易卖到，没有就算了。 学做新疆饭菜，关注我的公众号dlk127 |
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