材料:鲜海带半张,鸡蛋4个,香菜一根。六月鲜酱油,盐少许。芦笋一根
做法:
1、海带切成宽5cm,长15cm的片,加盐,入水中煮15分钟。芦笋和香菜焯水
2、鸡蛋打散加少许盐,摊成两张直径不小于20cm的蛋皮,切成和海带差不多尺寸
3、煮好的海带摊平,铺蛋皮,放一段芦笋,卷起,并用香菜绑好
4、摆入盘中,佐以酱油同食
滑子菇不仅味道鲜美,营养丰富,而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸,对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用
滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸。据有关专家试验,其提取物对小白鼠s~180和艾氏腹水癌抑制率均为70%
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材料:滑菇350克 红辣椒2个 芹菜2棵大蒜1瓣
做法:
1、把材料类红辣椒和芹菜切好备用
2、做过上火炒倒入调和油爆香大蒜
3、倒入洗好的滑菇翻炒
4、待快起锅的时候倒入辣椒和芹菜继续翻炒
5、倒入适量的盐巴
小:
1、滑菇的脚要用剪刀剪一下祛除杂质,因为滑菇比较鲜美了就不加味精了。炒滑菇用用武火(大火)爆炒这样减少营养的流失
材料:北豆腐300克 胡萝卜1截 玉米150克 豌豆100克 生姜1小块 大蒜1瓣 调料:调和油适量 盐巴适量 味精适量 白糖少许
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做法:
1、把材料类洗净,豆腐切条胡萝卜切丁。生姜大蒜分别切好备用
2、北豆腐焯水备用
3、锅子烧热倒入调和油,爆香生姜大蒜
4、倒入蔬菜类大火翻炒7成熟
5、倒入适量的盐巴味精和少许的白糖翻炒融化
6、最后下入北豆腐翻炒5下
7、如果喜欢汤汁的就下入一点点汤汁烧2分钟即可
小:
比较适合炒菜用的就是北豆腐,好多亲没有分北豆腐和南豆腐。依然来分享一下他们的区别吧。南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐相对发黄,比较老。南豆腐,水分多也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。提前放入调料味道就会容易入味,但是不要久煮。豆类一定要煮熟,不然容易发生中毒现象哦
川椒炝黄瓜,是一道用普通原料做出风味特色的川菜。一是在原料的选择,二是在于火候的运用。凉食的川椒炝黄瓜,麻辣脆爽咸鲜,深受大家喜欢
![](http://image94.360doc.com/DownloadImg/2016/02/0301/65450723_6)
材料:黄瓜2根500克 干辣椒1把 汉源花椒1汤匙 盐适量 鸡精1茶匙 花生油3汤匙
做法:
1、将主材料备好,黄瓜用面粉搓洗外皮,用水冲干净。
2、黄瓜用刀剖成对剖,再对剖成4条
3、用刀片去黄瓜瓤。
4、将黄瓜条切成块状
5、黄瓜入碗,用适量盐抓匀,腌2分钟
6、干净无水的锅里提前放花生油,将花椒入锅,均匀沾上油,泡5分钟以上
7、黄瓜腌2分钟后,开小火,将炒到花椒颜色变深出香麻味,马上放干辣椒
8、干辣椒翻炒到深红色时,马上倒入黄瓜,快速翻炒均匀(约30秒)
9、调入鸡精,再次快速翻炒均匀(约10秒),关火起锅,晾凉后食用
小贴士
1、此菜选择嫩直的黄瓜为宜。如果能吃特别辣,可以增加辣椒的用量,或者将辣椒切破
2、为了保证黄瓜的脆感,所以要提前用适量盐(炒菜的咸度)腌2分钟
3、腌的时间不要过长,不然黄瓜出水太多,影响口感
4、黄瓜瓤很容易出水,所以做此菜,应该去掉。瓜瓤可用来煮面条
5、花椒不容易出麻味,所以提前用油将它泡一下,就能很好释放香麻味
6、花椒炒好后,为了不影响菜的美观,不使它粘在黄瓜上,炒好就捞出
7、此菜火候相当重要,辣椒炒到颜色变深就马上倒黄瓜,快速炒。(照片有色差)
8、辣椒不能欠火,要炒出酥香味,一是看颜色变深,二是看辣椒是否炒硬,又千万不能炒糊,不然会苦
9、炒黄瓜的时间不能太长,几十秒就成,此时也不会放盐,所以腌黄瓜的时候要把盐放足
10、热油会让黄瓜变软,要吃出爽脆的口感,要等它变凉后再食用
材料:碗豆淀粉1杯(体积约180ml) 花生1杯(豆浆量杯) 香葱2根 油酥花生1汤匙 香菜1根 大蒜4粒 鲜红小米辣3个(可以不放) 香油2茶匙 好酱油1.5汤匙 辣椒油2汤匙 白糖1/3茶匙 花椒粉1茶匙 盐适量
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做法:
1、准备好主材料和两个同样大小的杯子,一个装干淀粉,另一个待量花生浆用2、把花生装在碗里,用滚烫的开水泡8分钟,然后将花生取出,全部剥掉皮不要。
3、将去皮花生仁入豆浆机,加中低水位的水,让它打成浆后,倒出沥渣
4、取1杯与干淀粉同样体积的花生浆入碗中,然后将碗置入冷水中,让它快速冷却
5、把杯里的干淀粉全部倒在冷却好的花生浆中,充分搅散,到无颗粒
6、取4杯花生浆入煮锅中,放置火上,用中小火重新加热至沸腾
7、转小火,调好的花生淀粉再次搅拌均匀,一手缓缓倒入锅中,另一手拿勺快速不断搅动
8、当有小泡冒出时,继续快速搅3到4分钟,糊可以挂在勺子上,流下时,可成一片不断,关火
9、将搅好的糊倒入容器,置入凉水中让它快速冷却定型(凉水不能淹没容器),变成凉粉。
10、冷却定型后,将凉粉倒扣在菜板上
11、将凉粉切成块或者条装碗;大蒜捣成蒜泥;小米辣切碎、香葱和香菜切成花。
12、在凉粉里调入香油、酱油、红辣椒油、花椒粉、白糖、大蒜泥、适量盐,撒上香菜、葱花、油酥花生米和小米辣碎,吃时拌匀,即可
小贴士:
1、花生凉粉,以有筋道的口感为佳,淀粉与浆的比例以1:5为佳
2、如没法打花生浆,可换清水(锅里的要烧开),但味道差别大。如淀粉多,打浆时相应增加水位
3、图4中冷却花生浆的碗千万不要让外面的水没住它,放时小心一些。
4、其余4杯花生浆要再次熬开后,再倒入粉浆,倒前还要将粉浆搅拌均匀,以免后面出现颗粒
5、搅动的动作要快,不然,有的会结成块
6、搅动的时间较长,凉粉吃起来更有筋道,冒泡后再搅3到4分钟为佳。可交换左右手来搅
7、要让粉糊快速冷却定型,装入容器后,将它置入凉水中,但外面的水不要淹过容器
8、不能吃太辣,就不放小米辣,你还可以根据自己的喜好在调料中加入香醋等
材料:青椒250克 大蒜3粒 好酱油1汤匙 白糖1茶匙 香醋适量 盐适量 花生油3汤匙
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做法:
1、青椒洗净、大蒜备好
2、青椒切长段,大蒜切末3、锅里不放油,直接放青椒,用小火焙起两面表皮起皱,有褐色斑点,盛出
4、取1茶匙白糖,再倒入充分淹没它的香醋,调匀
5、炒锅放油,油温后放大蒜炒香
6、加入青椒,改中火翻炒均匀
7、调入酱油炒匀,尝试下咸淡,再调入适量盐,炒匀
8、调入糖醋水,炒匀,视辣椒变软蔫,起锅
小贴士:
1、青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种,比如菜椒等
2、焙辣椒时,要随时翻动,查看是否表皮起皱,有斑点。可用铲子按一按,使表面接触更多
3、待一面起皱,有褐色斑点时,先把火关掉,全部翻完面,再开火焙另一面,避免辣椒糊掉
4、先焙辣椒,目的在于烤去里面多余的水分,让它炒后更香浓,但不要全部焙糊了
5、糖醋味不好把握,先取1茶匙白糖,再调入充分没住它的香醋,搅匀后尝试味道,适量添加
6、如不拍照,可将辣椒炒得稍微软蔫一点(用时长点),没那么辣。油盐不能过少,显辣不显香
材料:土豆500克 青蒜苗2根 青椒3个 红椒3个 姜1小块 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 辣妹子酱1汤匙 植物油500克(实耗约60克)![](http://image94.360doc.com/DownloadImg/2016/02/0301/65450723_9)
做法:
1、将土豆切片,放清水里泡2分钟捞出沥干水
2、这时将青椒和红椒切段,青蒜苗梗和姜切成末,蒜苗叶切成段
3、净锅烧植物油,油热到丢一个土豆片进去可以在均匀冒泡时,倒土豆片炸制
4、待土豆片炸断生,至每片分离,显出黄色时,捞出沥油
5、锅里留1汤匙量的底油,加入辣妹子酱炒香
6、再入入青红椒、蒜梗末和姜末炒香
7、放入土豆片,调入酱油
8、调入蚝油炒均匀入味
9、放青蒜苗叶炒断生,关火即成
小贴士:
1、土豆片切好后,用水稍泡,可以减少炸制时吸油量
2、辣妹子酱南方很好买,网络上也有销售,不同地区可用香辣酱或者郫县豆瓣代替
3、1斤土豆配1汤匙辣妹子酱、1汤匙酱油和1汤匙蚝油,咸淡刚刚好,一般不另行放盐
4、炸完土豆的油,盛出来,可以炒其他菜
材料:韭菜200 鲜红小米辣2粒 辣椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙 好酱油1汤匙 香醋1汤匙 盐适量 菜油3汤匙
![](http://image94.360doc.com/DownloadImg/2016/02/0301/65450723_10)
做法:
1、将净韭菜切成长段,小米辣切细2、锅里烧清水,滴2滴油,水烧开后放入韭菜汆3秒后,立即捞出,沥水
3、韭菜置于深碗或盘中
4、淋入好酱油、香醋,在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐
5、炒锅烧菜油,等有些冒表烟的时候,立即从韭菜碗中淋入
6、上桌后立即现拌现食
小贴士
1、也可以将韭菜整条入锅中汆水,然后再切成段2、小米辣一是增加复合辣味,二是增添色彩,也可以不放
3、菜油烧熟后要趁热淋下去,其他油类同样。此菜最好吃前才淋热油,现拌现食
4、因为是上桌后再拌,放盐全凭手感,原则是宁少不能多,不够上桌后再添加
材料:攸县香干4块 湖南椒4个 红椒2个 大蒜4粒 姜末1茶匙 鲜味酱油1汤匙 素蚝油1/3汤匙 水淀粉1汤匙 菜籽油2.5汤匙 香葱2根 盐适量![](http://image94.360doc.com/DownloadImg/2016/02/0301/65450723_11)
做法:
1、青红椒洗净切成圈,香葱切成段,大蒜切成末2、攸县香干切成稍厚的片
3、锅内放水,加入适量盐,放入豆干煮5至8分钟后捞出
4、锅内放菜籽油,温火油热后(白泡散尽)加入姜蒜炒香
5、放入青红椒调入少许盐炒香辣椒
6、放香干,大火,调入酱油炒均匀入味
7、勾水淀粉炒匀亮汁
8、放入香葱段翻炒几下,关火即成
小贴士:
1、炒辣椒时可放少许盐,使辣椒入味,辣椒吃起来更香2、攸县香干不易炒入味,提前用盐水煮,可解决这一问题
3、此菜用调料较少,蒜量大则香