一、黄瓜的简介 黄瓜又名胡瓜,为张骞出使西域得以引种,故名。本品生熟均能食用。黄瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黄素和维生素C等。黄瓜头苦味部为葫芦素A、B、C、D。葫芦素C有抗肿瘤作用,且黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。 二、食用处理方法 黄瓜浸泡后削皮备用。 三、注意事项 脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食。 一般人群均可食用,高血压、高血脂、糖尿病患者宜多食。 黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。黄瓜当水果生吃,不宜过多。黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜不宜加碱,或者高温高热煮后食用。 四、吃法(做法)大全 一)腌黄瓜 材料:鲜嫩黄瓜5公斤、盐0.75公斤、糖0.5公斤、辣椒面50克。 做法: 1、将选好的鲜嫩黄瓜洗净,切去两端,一层黄瓜一层盐的放入腌器内,再撒上少许辣椒面,压上石块。 2、第二天取出黄瓜,顺着切开,较老的瓜应取出瓜子,然后放在席上曝晒1天,再把切开的口卷合。 3、将糖与盐混匀,一层黄瓜一层糖、盐装人腌器内,10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。 二)黄瓜米糊 材料:黄瓜30克、大米半杯、清水适量。 做法: 1、准备黄瓜、大米。 2、黄瓜切成丁,大米洗净。 3、把黄瓜丁和大米放入豆浆机内。 4、加入适量清水。 5、按“营养米糊”键。 6、豆浆机鸣笛后,取出过滤即可。 三)奇味黄瓜墩 材料:黄瓜、胡萝卜、青笋、豆腐干、香菇、香菜、干辣椒、姜、大葱、盐、鸡精、生抽、醋、糖、芝麻、芝麻油。 做法: 1、先将黄瓜切成约5cm相同的段,用尖刀从黄瓜中间插进去到另一边,两头不要切断。 2、以第一刀垂直的上面,以对角线的方向直刀切至1/2处,黄瓜另一边也同样切法。 3、用手轻拉,两个漂亮的黄瓜墩就出来了。 4、香菇、胡萝卜、豆干切丝后用水煮过后捞起过凉水备用。 5、青笋切丝、黄瓜切墩后用盐腌制五分钟左右,控干渗出的水,再用清水漂洗下。 6、将盐、鸡精、生抽、醋、糖、芝麻、芝麻油放入碗中,加上姜丝,大葱丝调和均匀。 7、将青笋、黄瓜、香菇、胡萝卜、豆干放入碗中,撒上芝麻,淋上调好的味汁,用锅烧热油,放入干辣椒丝,淋在菜上,撒上香菜段,将所有材料拌匀放在盘中,黄瓜围边即可。 四)小炒黄瓜片 食材:黄瓜300g、油适量、干红椒适量、红油豆瓣酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙大蒜、适量 做法:1)黄瓜洗净切薄片; 2)把黄瓜片盛到小盆里,放少许精盐,腌渍20分钟杀水; 3)大蒜切薄片、红椒去籽切段; 4)锅里放油,油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱,超香; 5)放入辣椒段、大蒜片超香; 6)倒入控净水的黄瓜片,放入1/2汤匙白糖,翻炒均匀即可。
五)酱爆肉丁 食材:里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g 做法:1)黄瓜切丁; 2)里脊肉切丁,放入碗中,加入盐,淀粉,料酒,腌10分钟; 3)锅里倒油至7成热,沿锅边放入里脊肉丁炒散,炒至变色断生盛出备用; 4)大火加热锅里剩余的油至7成热,放入黄瓜丁炒2分钟,捞出备用; 5)锅里留一点底油,中火放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖; 6)加入些许清水翻炒均匀; 7)放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀; 8)淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。 六)宫保鸡丁 食材:鸡胸肉200g、黄瓜50g、红萝卜50g、油适量、盐适量、绵白糖适量、料酒适量、醋适量、炸花生适量、番茄酱适量、朝天椒适量、葱蒜末适量 做法:1)准备食材; 2)鸡胸肉切丁; 3)胡萝卜,黄瓜切成丁; 4)朝天椒、番茄酱准备好; 5)热锅凉油,把鸡肉滑炒一下; 6)盛出备用; 7)炒锅上火,放入葱蒜末爆香,然后放入辣椒炒一下,再放入番茄酱炒出红油; 8)调一下味,放入料酒,白糖,盐,和醋调成酸甜汁; 9)放入鸡肉; 10)在把红萝卜放入炒一会; 11)最后放入黄瓜和熟花生,放点鸡精,出锅装盘。
七)脆黄瓜 食材:黄瓜300g、甜红椒50g、红油适量、盐适量、精盐适量、香油1勺 做法:1)黄瓜、甜椒洗净切丁; 2)把黄瓜、甜椒丁放入小盆内,撒少许精盐腌渍30分钟,杀水; 3)倒入少许陈醋,少许白糖; 4)倒入少许香油,不喜可不加; 5)倒入两勺自制红油,拌均匀即可。 八)蒜香黄瓜 食材:黄瓜1条、胡萝卜半根、油适量、盐适量、蒜蓉适量、蚝油适量 做法:1)黄瓜和胡萝卜洗净,切薄片; 2)蒜去皮,切成末; 3)锅内下油,加热,加入蒜末煸香; 4)下胡萝卜片翻炒; 5)再加入黄瓜片翻炒至断生; 6)下适量的蚝油调味; 7)下适量的盐翻炒均匀出锅。 九)剁椒黄瓜 食材:黄瓜200g、精盐适量、剁椒适量、香油适量、酱油适量、大蒜适量 做法:1)大蒜瓣用刀切成细末,压蒜器的话建议使用; 2)黄瓜去皮后拍松后,切大段; 3)把烧热的油泼在蒜末上做成蒜蓉油; 4)拍好的黄瓜段里加一汤匙剁椒; 5)适量精盐; 6)倒入适量香油,调味; 7)倒入半汤匙味极鲜酱油; 8)倒入蒜蓉油,拌匀即可。 十)凉拌黄瓜 食材:黄瓜400g、油适量、盐适量、白醋适量、干辣椒适量、花椒适量、白糖适量
做法:1)准备黄瓜一根,配料适量; 2)黄瓜切去头尾,用切开的一段在切口处磨擦,会擦出一些乳白物,减少涩味; 3)用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间,将黄瓜各一毫米切一刀,第五刀切断; 4)加适量的盐洒在黄瓜表面,腌制半小时; 5)腌制好的黄瓜挤出水分; 6)挤出水分的黄瓜装盘待用; 7)锅烧热,加花椒、干辣椒爆香,加清水,白醋烧开,加白糖煮融化,做调味汁; 8)烧好的调味汁冷却,淋在黄瓜上面就行了。 十一)蓑衣黄瓜 食材:黄瓜3根、盐1小勺、酱油1/2小勺、醋1/2小勺、糖1小勺、辣椒适量、花椒适量、油适量、大蒜适量 做法:1)准备材料; 2)黄瓜清洗干净; 3)黄瓜两边放2根筷子,刀刃与筷子呈45度角斜着下刀,切到筷子处即停; 4)切完一面后将黄瓜翻身再同样切完; 5)依次将黄瓜切完; 6)取一碗,放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀; 7)大蒜切末、辣椒切丝; 8)在黄瓜上倒入调料,然后铺上蒜末; 9)铺上花椒和辣椒丝; 10)适量油放火上烧热; 11)趁热浇在辣椒和蒜的上面,激出香味。 二)家常腌黄瓜 食材:小黄瓜500g、油适量、盐适量、青辣椒适量、生姜适量、酱油适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量 做法:1)小黄瓜洗净,控净水; 2)青辣椒洗净,用刀切口方便入味,生姜切大片,把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内; 3)锅里倒入酱油,放八角、桂皮,少许精盐大火煮开; 4)等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内; 5)另起油锅,放入花椒烧热; 6)把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内,腌渍24小时即可食用。 十三)黄瓜鸡蛋汤 食材:黄瓜150g、鸡蛋2个、胡萝卜50g、盐3g、油5ml 做法:1)黄瓜切成片,鸡蛋打散在碗中; 2)将切片的黄瓜再切成段,鸡蛋搅拌好备用; 3)锅中放少许油和适量的水,水开后,倒入黄瓜片; 4)水再次开后,倒入打散的鸡蛋; 5)最后放几片胡萝卜片点缀,放适量的盐即可; 6)盛出装在碗中就可以吃拉。 十四)黄瓜肉卷 食材:里脊肉200g、小黄瓜1根、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面包屑适量、胡椒粉适量、料酒适量、蒜蓉辣酱适量 做法:1)将里脊肉平刨成薄片; 2)再用专用铁锤敲打; 3)放入碗中, 加入盐, 生抽和料酒等调味料, 抓匀后腌制一下; 4)将小黄瓜切成段; 5)将黄瓜段放在肉片一端, 再卷起; 6)底端用生粉水封口; 7)将卷好的肉卷先均匀的沾上生粉; 8)再放入鸡蛋液中滚一下; 9)最后放入面包屑中滚动, 表面均匀的包一层; 10)最后放入油炸中炸至金黄即可; 11)捞出后沥干控油。 |
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