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亲子丼 用料: 海苔丝适量；鸡腿2只；鸡蛋2个；洋葱半个；小葱2根；白饭适量；高汤150毫升；酱油2匙；味淋2匙；米酒1匙；蚝油2匙 做法 :洋葱切丝，小葱切段，葱白跟葱叶分开。鸡腿去骨，切成小块用一勺油和一勺酱油腌5分钟。 热锅倒油放入洋葱丝和葱白。炒软洋葱后把高汤，酱油，味淋，米酒，蚝油混合倒入锅里。烧开后放鸡腿肉一起煮。 鸡肉煮熟后把蛋打成蛋汁，用画圆圈的方式倒入锅里，等到半熟的时候放入葱叶。小火把鸡蛋炖熟。然后迅速盛到米饭上。撒上海苔丝即可。 蚂蚁上树 食材：粉丝 50克、猪肉 150克、尖椒 1个、红尖椒 1个、小葱 1棵、姜 1块、蒜 5瓣、豆瓣辣酱 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、白糖 少许、水 6大勺、鸡汁 2大勺、花生油 2大勺 做法： 1、粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末 2、青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎 3、鸡汁加入清水稀释备用；起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末 4、下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色；烹入料酒，煸炒均匀 5、捞出泡软的粉丝，加入锅中；翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀 6、加入稀释的鸡汁，翻炒均匀；大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊 7、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可 北京烤鸭 这是一道北京的名菜，用料为优质北京鸭，用果碳烤制，色味俱全。肉质肥而不腻，被誉为“天下美食”。 材料： 瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。 做法： 1、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。 2、左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另一人帮忙给气筒打气，令鸭皮和肉分离鼓起来，一定要浑身都充满气才好，肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。 3、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒，提起来晾一下再放入锅中，反复三次即可，这样做可以令鸭皮紧绷。 4、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下，加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。 5、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。 6、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒，一定要晾到外皮干干的效果才好。 7、烤之前剁去鸭头鸭腿骨。 8、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。 9、盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键，机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。 10、鸭子正反面上色发红以后取出即可。 11、黄瓜切细条，大葱切细丝，甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。 12、稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块，然后再片鸭肉，也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份，接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦！ |
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