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南方管肉包子叫馒头，其实北京也有“肉丁馒头”。猪肉丁（瘦多肥少）、黄酱、葱姜、香油做馅儿，包好以后褶儿朝下放（讲究的也有拿模子扣上花纹再倒出来的），蒸出来以后跟馒头很像。 说到这个，想起《东京梦华录》里面提到的一些面食。“炊饼”相当于今天的馒头，宋仁宗之前叫“蒸饼”，之后避讳宋仁宗赵祯的名字才改叫“炊饼”的。宋朝的“包子”跟今天用菜叶裹炒肉丁和米饭的那种“菜包”有点像。“兜子”相当于今天的烧麦，“细料馉饳儿”是大馄饨，而宋代的“馄饨”相当于今天的饺子。“角子”则是用粉皮或豆腐皮包的两头尖的包子。 还有一种说法是，宋代管无馅馒头叫“蒸饼”，有馅无褶的叫“馒头”，有馅有褶的叫“包子”，比如《东京梦华录》的软羊诸色包子，《梦粱录》的虾肉包子、细馅大包子、笋肉包儿、水晶包儿等等。PS，宋代以前除了熬面糊糊以外，凡是成型的面食都统称为饼。馒头是蒸饼（炊饼），面条（面片）是汤饼，烧饼是胡饼或炉饼，炸馓子是索饼…… 宋仁宗时，不光蒸饼叫炊饼，正月也改叫端月、初月。太祖叫赵匡胤，东京街头卖香印（即印香，用多种香末调和制成的焚烧用香）的小贩都不敢吆喝“香印”二字，只能沿街敲锣 宋朝的避讳制度相当繁琐，不仅皇帝的名字要避讳，与其同音的字也要避讳。比如《绍定礼部韵略》记载，宋太祖叫“匡胤”，要避讳框、劻、筐等十八个同音字、引、靷、酳等十七个同音字。宋高宗名“构”，要避讳遘、媾、购、句、诟、逅等五十五字。两宋皇帝名字共需避讳326字。 洪迈《容斋三笔》也评论说「本朝尚文之习大盛，故礼官讨论每欲其多，庙讳遂有五十字者（指赵构的55个同音字）。举场试卷，小涉疑似，士人辄不敢用，一或犯之，往往暗行黜落」。甚至连虚构的“圣祖”赵玄朗和攀附的“远祖”轩辕之名也要避讳，玄武大帝改叫“真武大帝”就是宋代的事。. |
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