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厨师长分享 酸汤龙骨面的制作方法： 原料：精制面粉200克，鸡蛋1个。 调料：红酸汤300克（汤下面有制作方法），葱花2克，香油0.1克。 制作方法：（1）面粉200克加鸡蛋、清水30克左右调匀，揉成光滑的面团，面团揉好后用湿毛巾盖住，饧发10分钟。 （2）面团饧好后擀成比大拇指略粗的圆条状，用刀切成指甲盖状的小丁，撒上面粉30克防粘，再将面丁上用木梳子压出花纹，面片入开水锅中大火煮1.5分钟至八成熟，捞出放入烧开的酸汤中小火煮开，连同汤汁一起放入碗中，撒上葱花，滴上少许香油即可 红酸汤的制作： 原料：西红柿10千克，鲜红辣椒2500克，精盐1千克，米酒或料酒150克。 制作：西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水分，加入精盐、米酒或料酒拌匀，装入洗净的泡菜坛 （注：泡菜坛内不能有异味或油），盖上盖儿并在坛盖的槽边灌满水密封，放置20天左右，待其自然发酵，即可开坛使用，使用时，用搅拌器搅打成蓉即可。 大叔东北说：此汤做面片，面条都可以，还可以做酸汤云吞面，酸汤蘑菇面，酸汤泡椒面，酸汤米线等的一些酸汤面 |
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