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溜肉段是东北传统的名菜，具有外酥里嫩、咸香适口等特点，早年它只是出现在各种宴席上，如今随着大家生活水平的逐步改善，日常生活中常常出现在餐桌上，想什么时候吃，就什么时候做，不分季节，不分时令，它历来是被大家认可的美味，做法简单又解馋！ 传统的溜肉段，主角是里脊肉，配角是尖椒，前者口感鲜嫩，后者焦香微辣，搭配起来既简单又完美，它能再在众多美味的家常菜中，脱颖而且并非是毫无理由的，首先是做法简单，其次是口感外酥里香，用它来招待客人也是非常合适的，毕竟它的受众面非常的广泛，老幼妇孺“通杀”。 食材配料：里脊肉、食用油、尖椒（青红各半）、（嫩肉粉）、葱、大蒜、盐、鸡精、酱油、蚝油、白糖、十三香、淀粉、土豆淀粉。 制作过程： 首先，将新鲜的里脊肉改刀切成小丁，全部切好装入碗中，然后，再放入1勺土豆淀粉，再来少量的清水和和食用油（这样炸的时候不容易爆），把它抓拌均匀备用。 起锅烧油，待油温提升至5成热时，再把肉丁放入锅中，把它炸至定型后捞出，待温度再次回升至6成热后，再把它们倒入进去，复炸30秒，直到炸至外表金黄酥脆为止，状态如上图所示。 然后，再把提前备好的红绿两种颜色的尖椒（切成菱形状），快速倒入油炸烫20-30秒，再和肉段一起捞出，控干油分后，装入盘中备用，蔬菜（配料）滑油的目的，一是可以保持色泽鲜亮，二是再烧时容易入味。 锅中留少许的底油，先放入适量葱段和蒜末炒香，再加入少许的十三香、酱油、蚝油，翻炒上色后，再注入1勺清水。 汤汁烧开后，再放入少许的盐、鸡精、白糖调味，最后，再倒入提前稀释好的水淀粉勾芡，把它搅拌至粘稠后，再把炸好的肉段和配菜一起下入锅中，快速颠炒均匀后，即可出锅装盘，传统溜肉段制作完成，口感外酥里嫩，焦香味美，米饭遇上它又得遭殃啦！ 温馨提示： 给肉段上浆时，正常情况下使用土豆淀粉口感会好一些，它比普通的番薯粉的吸水性要好一些，尤其适合用来炸制食物，另外，添入少许的食用油，即可以防止炸制的时候，肉块爆出油花，又可适当降低吸油率。 肉段或者肉丁要想炸的酥脆，复炸是不可或缺的环节，油温要比初炸时要高一些。里脊肉是猪肉中口感最为鲜嫩的部位，是制作溜肉段首选的食材，其实大家也可以用瘦肉来替代，前提是需加入适量的嫩肉粉，这样可以最大限度的保持鲜嫩爽滑的口感，咀嚼起来会特别的轻松。 |
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