 ●主料 鲈鱼500g ●辅料 柠檬2个(约100g)、香菜末10g、红尖椒2个葱末10g、姜末10g ●调料 生抽2小匙、蒸鱼豉油3大匙、盐2小匙、油2小匙、料酒1大匙、白糖2小匙 准备及烹饪时间:30分钟 ■特色: 中国人过年,餐桌上没有一条像模像样的鱼怎么行?红火的开屏鲈鱼,浇上柠香四溢的酱汁,美妙的感觉令人难以忘怀。鲜美、润滑、香辣…每吃一口都会有新的惊喜。  ■做法 1、鲈鱼清理干净,将鱼头、鱼尾切掉,再从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1.2厘米宽的片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾备用。 2、红尖椒去蒂、去子,洗净后切小丁。柠檬洗净,切薄片装饰盘底。 3、将鲈鱼展开放入盘中央,鱼头立于鱼身首尾相接处,撒上葱末姜末、红尖椒丁、蒸鱼豉油、盐、白糖、料酒、生抽和少许油。大火蒸约12分钟,最后撒入香菜末即可。 ■温馨提示: 这道菜漂亮的造型一下就能吸引来宾们的眼球,当盘子被端上餐桌,多双筷子蜂拥而至,这场面是对辛劳主妇们最好的回报。逢年过节,准备一道如此美味又美观的开屏鱼,能让家宴的气氛一下进入高潮。除去清蒸之外,还可以选择椒香烤鱼或沸腾水煮鱼作为宴会的点睛之笔,取“年年有余”之意。 |
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