Duck Sausage

香肠介绍

　　Duck sausage is made from duck meat, pork and beef. Other poultry meats such as turkey or chicken breasts may be substituted for goose meat.

　　鸭肉香肠是用鸭肉，猪肉和牛肉等制成的。也可以用如火鸡或鸡胸脯肉，鹅肉等其他家禽肉替换，但这样风味就不同。

每千克肉的组成

肉类	公制	美制
鸭肉	250克	0.51镑
肥鸭	100克	0.22镑
猪肉	400克	0.88镑
牛肉	250克	0.51镑

 

每千克肉的配料

 

盐	18克	3茶匙
乳化剂	2.5克	半茶匙
胡椒	2.0克	1茶匙
多香果	2.0克	1茶匙
香菜	2.0克	1.tsp。
墨角兰	1.0克	⅔茶匙
冷水	100毫升	⅜杯

 

制作指引

 

1. Grind meats 3/16” plate (5 mm). Grind partially frozen fat through 1/8” (3 mm) plate. Refreeze and grind again.
2. Mix ground meats and fat with all ingredients adding 100 ml (1 cup) of cold water.
3. Stuff firmly into 32-36 mm hog casings. Leave in a continuous coil or make 1 foot (30 cm) links.
4. Hang on smokesticks and let it rest for one hour.
5. When sausages feel dry apply hot smoke 60-70º C (140-158º F) for about 120 minutes until brown color develops.
6. Poach at 80º C (176º F) until internal meat temperature reaches 160º F (72º C). This process will take about 60 minutes.
7. Shower with cold water for 5 minutes.
8. Keep in a refrigerator.

1. 用3/16英寸（5毫米）板研磨瘦肉。用1/8英寸（3毫米）板研磨冷冻过的脂肪。重新冷冻，并再次磨。
2. 混合肉类、脂肪和所有配料，加入100毫升（1杯）冷开水搅拌均匀。
3. 把完成的混合肉灌进32-36毫米的猪肠衣。做成一个大大的环型，或者1英尺（30厘米）一节地链接。
4. 挂起来，让它滴水一小时。
5. 当香肠干得差不多的时候，用60-70ºC（140-158°F）的热烟烟熏约120分钟，令到颜色变成褐色。
6. 用80ºC（176ºF）的水煮，直到内部温度达到160°F（72ºC）。这个过程大约要60分钟。
7. 用冷水淋浴5分钟。
8. 保存在冰箱中。

 

Senvi承汇天然肠衣