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烟雨江南里的南京人不知从哪里捎带了北方人的饮食习惯，话里话外蹦出三五个脏字倒也直接。饮食上既有本地时节里的作物，也格外喜欢吃上一碗面。 除了大爱的皮肚面，甭管您是陕西油泼面、兰州牛肉面、广东云吞面、北京炸酱面、四川担担面、武汉热干面、重庆小面、山西焖面，南京吃货总是张着大大的嘴巴，遇见不同味道。 藏在街巷间南京人忍不住就想huai一碗的面条，小资奉上打卡名单，让你全城吃遍34省地道味道。 兰州牛肉面 东方宫兰州牛肉拉面 中国的三大饮食巨头，沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭。遍地都是兰州拉面馆，可是鲜有正宗的兰州牛肉面。大行宫的东方宫兰州拉面，仿中式装修风格，除了拉面还有兰州当地的一些小食、饮品。 收银台边上详细的划分出面条的粗细程度，你能精准找到自己喜欢的面条的韧劲。开放式的操作空间，上下飞舞的拉面揉捻拉扯间丢进沸水中，让食客真正见识到兰州牛肉面的一清二白三红四绿五黄。 除了地道的牛肉面，兰州当地的甜品甜醅子，类似于青稞发酵的米酒，味道清甜，微微的酸度很解暑意。自制酸奶口感醇厚，撒上的一层芝麻、葡萄增了香甜度。 ▼ ：中山东路长发中心科巷菜场（多家分店） ✐：21RMB 山西刀削面 山西人家 山西的面食相较于陕西没有遍地开花之势，但是口味却也想到了得。山西人家做着西北面食，粗犷的大碟大碗大份肉让人食欲全开。 一碗简单的鸡蛋刀削面，现点先削的面条带着热气浇上事先熬好的卤子。长刀型的面块中间厚外边薄，淡黄色的面色透着微光。面条本身带着的韧劲，是一场跟牙齿间的嬉闹，带着俏皮的Q弹，上下反复，西红柿的酸甜在舌尖点缀了麦香。 如果你有空，换个新鲜味道。长相可爱，各个韧劲十足的猫耳朵；莜面制作的莜面栲栳栳叫上酱汁，鲜甜Q弹；做法正宗，用料丰富的豆角焖面......爱吃面的你，大概放不下山西面食。 ▼ ：苜蓿园后标营路37号（多家分店） ✐：59RMB 四川燃面 童家巷宜宾燃面 四川宜宾的燃面，面条干且韧，料干油大，加入了当地才有的芽菜，才能制作出正宗的燃面。位于童家巷的一家小门面里，一对四川夫妻经营着这家苍蝇馆子。
一碗燃面，其一面要是碱面，其二下沸水立即捞起后迅速至半干，其三加入香油、辣椒油搅拌，最后加入肉末、芽菜等调料即可出锅。油亮的燃面，带着酱料的香味，趁热再次拌匀。
裹着油汁的燃面，表面附着着芽菜和肉末，三两颗葱花起到扩散麻香分子的功能。面条入口有种炒制的筋道，芽菜的香气渐渐逼近鼻腔，微微的麻辣顺势也裹挟了整个口腔，只需要一口，你就会知道燃面的奇妙气味。
▼ ：童家巷40号(湖南路口) ✐：13RMB 重庆小面 孟非的小面
重庆小面在南京的热潮不得不提孟非自创的“孟非小面”，从重庆请的师傅，重庆做法尽量还原重庆味道，除了价格高了一点以外，在南京能吃到贴近山城的辣滋味，解了馋。
一碗小面或者豌杂面，漂浮在汤头的红油，刺激着视觉神经，若隐若现的麻辣呛人口鼻。小面配料简单，简单拌匀即可挑面，小面带着嚼劲，重味的汤底又辣又香，麻辣的世界里永远是戒不掉的口舌之欲。
除了小面，川渝小吃也是人人皆知的美食。一碗小面搭配上夫妻肺片，那就是麻辣+麻辣，辣的停不下来组合。金黄的小酥肉又脆又香，咬在牙齿中挤出的油脂清香微辣，红糖粑粑的Q弹粘人，酒酿的清香暖人。
▼ ：中山南路79号中央商场7层 ✐：43RMB 广式云吞面 文泉记澳门茶餐厅
云吞面在广东就相当于皮肚面在南京，人人都喜欢这个味，人人从小吃到大。一碗云吞面，高汤、云吞和竹升面才算是完美。文泉记澳门茶餐厅算是南京粤式餐厅中的老字号，一碗鲜虾云吞面是有几分广式味道的。
清亮的汤头里剔透的大颗云吞饱满可人，看着就Q弹有力的面条紧跟其后。大个头的云吞咬在是紧致的整颗虾仁和猪肉，弹牙的口感鲜香迸发，细长的面条保持着韧劲与筋道，极富口感。
▼ ：汉中路101号金鹰国际购物中心B座 ✐：86RMB 陕西biangbiang面 秦滋汉味
陕西人做的面好吃是出了名的，肉夹馍、biangbiang面、臊子面、油泼面，只要店家是个正宗的陕西人，做的面味道一定就不会差。
一碗biangbiang面加上一个肉夹馍算是标配。宽厚的面皮带着油料搅拌均匀，厚大的面皮嚼在嘴里的面的韧劲和香味好不满足。烫手的肉夹馍缓慢的滴着汤汁，大口咬下一角，汁水饱满，酥脆的面皮连同肉末反复咀嚼，好不满足。
▼ ：雨花东路158号紫荆广场（多家分店） ✐：22RMB 北京炸酱面 京福堂炸酱面
电视剧里老北京人说着儿化音的北京腔，三两天就要吃顿炸酱面。想在南京吃顿北京味道的炸酱面，有点难。管家桥的京福堂算是最像老北京炸酱面了。
没有八大样的时蔬小菜，精简版的蔬菜和小菜，摆上面条，舀上一大勺炸酱，黄面酱和肉末的香气就在这动作间自然而言的飘出。手擀面与炸酱充分交织，面的劲道Q弹，让酱汁在大碗里扑腾。
▼ ：管家桥华新美食城1楼 ✐：23RMB
在南京的异乡人一定有一口家乡味，靠着这一挑面，忍了一年的思。土土生土长的南京人也指着这一口面算是对地图上的这个城市有了最初的记忆。关于面的味道记忆，再多都觉得是一种生活享受。 |
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来自： EugeneYuan > 《汤面》
