面粉改良剂、麻团改良剂

面粉改良剂增强原料面粉中蛋白质粘结力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。用量0.05%，则能改善面包的口感和风味。面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠，是—种水溶性高分子化合物。

产品特点：	1、提高产品炸制的膨胀度，使麻球炸后膨大。
	2、提高粉团中水分含量以及改善粉团色结构，增强粉团的柔韧性与粘着性，易 于成型，防止冻裂。
	3、改善粉团的流变性，使粉团更容易机械化操作。
	4、改善产品的外观、口感，使产品炸制后表面光洁，口感更软糯。
	5、改善炸后的色泽，金黄诱人。
使用方法：	1、将糯米粉倒入和面机中，麻球改良剂均匀撒在锅内的糯米粉上，搅拌1-2分钟预混，使其与糯米粉均匀混合即可。
	2、添加量：糯米粉重量的0.4～0.8%。
	3、佳添加量根据生产需要适量添加。

  

  

用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。

1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。

2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。

3、热锅落油，烧至120℃，将煎堆坯轻放热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。