|
说到超高度白酒，是圈里讨论出来的一个词汇，因此这个概念并非在行业里广泛认可，在白酒度数的划分中，51°-68°的白酒被称之为高度白酒。说到超高度白酒，其实是我们圈里通过品鉴感受划分出来的度数，我们认为65°以上的白酒是超高度白酒。 有人认为，浓香酒度数越高，其越稀缺，越具有收藏价值。在他们看来，白酒接酒是从高度到低度，超高度数的酒不会太多，除此之外，超高度数的酒因为没有勾兑，所以品质更好。 对于白酒勾兑，针对不同档次的酒，其有不同的目的。对于大众酒，勾兑是让酒品质更加一致，毕竟不同窖池、不同季节发酵，不同酒坛存放出来的酒品质都会有略微的区别，勾兑是让整个批次的酒风味达到一致；在低端酒里，勾兑可以让一些次级酒达到能下口的状态，提高酒厂利润；而在高端酒里，勾兑是将不同风格，不同年份的酒组合在一起，使调出来的酒具有口感舒适、丰富饱满、细腻愉悦的感觉。对于原度酒，再卓越的原度酒其品质也不是完美的，就像一块璞玉，需要高超手艺的匠师精雕细琢才能发挥出完美的价值。 对于白酒勾兑这个词汇，一些消费者很厌恶，其实在白酒生产领域，勾兑是一个不可缺少的环节。勾兑之所以能产生这样的负面效应，有多方面的原因。一些不法分子用劣质食用酒精、化学添加剂勾兑白酒；一些酒厂用食用酒精勾兑白酒并对外宣称其是纯粮酒。这种欺骗消费者的行为，加剧了消费者对勾兑的反感。 说到超高度数白酒，具有收藏价值的主要原因是酒有品牌且产量少，这有点像生肖茅台。另外，消费者对这类酒的认知也不够，毕竟这类酒产量少，生产出来也被人收藏，因此喝过的人更少，对这类酒品质了解的人也就更少。对于超高度数白酒，就我的品鉴来说，超高度数的大曲清香和老白干香酒品质是不错的，但超高度数的浓香酒品质并没有我们想象的那般好。 对于超高度酒，因为度数很高，因此在入口的时候有强大的冲劲，这种入口感觉给酒体带来了清冽之感，增强了酒体的力道。不过对于超高度白酒，由于其接酒偏前段，因此酒体的多元醇及呈风味的大分子有机酸酯不够，使得其酒体口感不够连绵、持续，味道不够浓郁。对于这种呈现，比较适合大曲清香和老白干香型酒，这两类酒香气比较清新，口感净爽，超高度酒的特点并不违背其风格展现。但对于浓香型白酒，其往往酒体连绵感不够，后段太过干净。 我喝过的最高度数白酒是黄鹤楼酒厂接的78°清香原度酒，此酒确实清冽甘爽，香气宜人，不过此酒不是成品酒，市面上也买不到；宝丰酒厂的70°原度酒非常干净，这也是宝丰清香以清净著称的一贯特点，甚至连豌豆曲的香鲜艳气息都有不少弱化；石花霸王醉是超高度清香酒的一大代表，其香气是典型的汾清特点，由于高度，其显得更加凌厉、清爽。作为老白干香型的代表，衡水老白干也有不少超高度产品，古法20入口爽烈，干枣气息给酒体带来了典雅之韵。总的来说，对于大曲清香和老白干香型白酒，其超高度产品的风味展现还是不错的，都有凌厉、清冽，毫不拖泥带水的感觉。 说到我喝过的超高度数浓香酒，也有好几款。度数最高的要数72°五粮液原度酒，此酒有舒适的五粮液粮曲香，入口有绽放感，但香气的饱满感不够，酒体甜润、连绵感不够，尾味也不够长。对于这款酒，如果拿来品鉴，我更愿意选1618。 古井贡玻璃瓶小原酒是14年那段时间古井贡推出的一款产品，对于这款酒，现在已经很少有见了。在我看来，这款酒真的可算超高度名酒的良心性价比，前几年，记得最便宜的时候出现过一百二十多一斤的价格。对于这酒停产的原因不得而知，可能是其太低的价格会影响到其他浓香超高端名酒的价值体系吧。说到这个玻璃瓶小原酒，其闻香和入口是典型的古井贡特点，一股幽兰、水沟、窖香并带有淡淡花香的气息，但其香气并不饱满，尾味也不长，来得快、去得也快。 除了五粮液和古井贡，我还喝过伊力王、仰韶和双沟的超高度数酒，其特点也是劲大，入口有升腾感，但尾味不够，酒体饱满感不够。 说到白酒度数，虽然三十多年前的美酒飘香时代，许多白酒比现在的主流白酒度数要高，但很少有做65°以上的成品白酒。即便是获奖的十七大、五十三优酒，其最高度数也就65°。对于浓香型白酒，许多酒厂的经典度数都在60°左右。相比六十七八度的超高度浓香酒，六十度左右的超高端浓香酒虽然入口升腾感有所弱化，但酒体风味的饱满感，口感的连绵感，持续感都比超高度浓香酒要强；相比主流52°高端浓香酒，六十度左右浓香酒的绽放力、劲道都要强一些。可能正是因为如此，一些酒厂将六十度左右的度数选择为自己顶级产品的度数。 总的来说，对于超高度白酒，除了少数大曲清香、老白干香酒厂将其定位为高端形象产品外，更多的酒厂都将其定位为支线产品。目前浓香酒企对超高端酒的定位是很准确的，古井贡69°原度小酒的隐退也是很明智的。毕竟这类产品可以少量生产，专门针对喜欢收藏的消费者，从收藏角度，有时稀缺所带来的价值比品质本身更大，而这个比较大的价值，回归酒厂的利润也是不错的。对于我们品酒者，除了大曲清香、老白干香，浓香的超高度酒喝过了解下就可以了，没必要花太多的功夫。 |
|
|
