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香辣鸡翅 做法：1、翅中用盐，料酒，姜粉花椒粉腌半小时；腌好后放入油锅中煎至两面金黄； 2、干辣椒切段，陈皮切丝；锅里油烧热下葱花和干辣椒段爆香， 3、放入煎好鸡翅，调入陈皮，冰糖和生抽，加少量水焖会大火收汁即可。 肉沫青豆 做法：1、豌豆剥出仁备用，精肉切末，姜蒜切末。 2、起油锅倒入底油下肉末蒜末，姜末炒香。 3、加入两茶匙剁椒，两茶匙料酒炒香。 4、倒入青豆翻炒均匀，加入小半碗水，加入鸡粉调味。剁待汤汁收干加入葱花翻炒均匀即可。 宫保鸡丁 取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；（也可以用鸡胸肉代替） 切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟； 大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆； 1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁； 热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出； 继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。 最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。 回锅豆腐： 1.豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用； 2.热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱炒出红油； 3.然后倒入葱白、姜片、豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒； 4.倒入生抽上色提香，翻炒片刻，之后倒入煎好的豆腐，不要用锅铲翻，直接抛锅； 5.调入少许盐、糖调味，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味，出锅即成。 麻辣炒肉 做法：1.前腿肉先切成片，再切成丝 2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制 3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好 4.锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用 5.转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒 6.将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份 7.肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可。 |
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