【科普】药食同源：葛根的功效及食用方法

01 药典记载

本品为豆科植物野葛Pueraria lobata（Willd.）Ohwi的干燥根。习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。

【性状】本品呈纵切的长方形厚片或小方块，长5～35cm，厚0.5～1cm。外皮淡棕色至棕色，有纵皱纹，粗糙。切面黄白色至淡黄棕色，有的纹理明显。质韧，纤维性强。气微，味微甜。

【性味与归经】甘、辛，凉。归脾、胃、肺经。

【功能与主治】解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。

【用法与用量】10～15g。

【贮藏】置通风干燥处，防蛀。

02 葛根的功效

1.护肤养颜
富含丰富的雌激素，合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢、护肤养颜的功效，使皮肤红润光泽，焕发青春容颜。

2.丰胸塑体
葛根中异黄酮能模拟雌激素有效刺激乳腺以及腺泡，促使其重新发育。滋润皮肤、恢复皮肤弹性促进支持和塑型作用的乳房周围的基底细胞增长，从而促进脂肪组织及韧带的再次发育。

3.美白祛斑
野葛根富含高活性的植物化合物一异黄酮（植物雌激素），实验数据表明葛根能够清除氧自由基，发挥坑氧化、滋养肌肤的作用，同时抑制酪氨酸酶的催化活性，减少皮肤中色素生成，阻止色素沉着，达到美白肌肤、淡化黑色素，令全身皮肤变得细腻、滋润、有光泽，让你做零瑕疵女神。

4.调节内分泌
葛根能够调节内分泌、补气通脉，从而能够有效促进身体的新陈代谢，让你从内而外养出健康好气色。

5.快速解酒
葛根总异黄酮及葛根素对急性解酒功效的研究结果显示，葛根总异黄酮与葛根素均能显著延长醉酒时间、缩短醒酒时间。

6.降三脂
葛根总黄酮和葛根素能扩张血管，改善心肌的氧代谢。葛根能使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。有降低人体中血脂和胆固醇的作用，良好的防治高血压、高血脂、高血糖。

03 食用方法

葛粉洁白细腻，是一种纯天然、无污染、营养丰富、老幼咸宜的食品。用于药膳自古有之,南北朝时期的陶弘景谓:“葛根,人皆蒸食之”。葛粉食用方便，可用开水冲服，还可用于做各类点心。目前世界市场上加入葛粉制成的成品有葛根口服液、葛根罐头、葛粉混合精、葛粉红肠、葛根面包或面条、葛根粉丝、葛根饮料等。

方法一：葛粉放入碗中，先用30℃左右的温水(约30克)充分搅拌成浆，再用95℃以上的开水约200克速冲搅拌成透明糊状，视个人口味再放入适量食糖或食盐拌匀即可食用，可当营养早餐。

方法二：自制葛冻：按上述方法制作后冷藏于冰箱里即成葛冻，炎炎夏日吃葛冻，滑嫩爽口，清凉身心，妙不可言。

方法三：取适量葛粉用水稀释成葛粉汁后，用锅煎成薄饼、切片，可以下火锅、炖鸡或猪蹄食用，或与回锅肉混炒，是一道难得的餐桌佳肴。

方法四：取葛粉10克，用冷开水加糖冲服更适合食辣、吸烟，喝酒等易上火人群。

方法五：葛根粥: 大米100克, 葛根10克。将葛根洗净后, 放入锅中, 加清水适量, 水煎取汁, 加大米煮粥, 待熟时调入白糖, 再煮一、两沸即成。