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鱼香肉丝是一道传统的川菜！这道菜味咸甜酸辣，肉质松软嫩滑，菜香清脆，深受我国各地人们的喜爱！老公喜欢吃辣，所以这道菜我家也是经常做，接下来就分享做法给大家！ ——【鱼香肉丝】：【食材】：瘦肉（里脊肉）300克，黑木耳50克，胡萝卜50克，青椒40克； 【调料】：葱姜蒜末适量，红油豆瓣辣酱、白糖各20克，醋20ml ,酱油20ml，料酒15克，盐少许，胡椒粉少量，蛋清1个，水淀粉 10ml，清水20ml； ——【制作方法】：1、胡萝卜洗净后去皮切成细丝，青椒洗净后去蒂去籽切丝，木耳泡开后撕成小块，装盘备用； 2、瘦肉洗净后，逆纹路切成细丝，并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制15分钟； 3、葱姜蒜切末，取豆瓣酱一勺； 4、拿一个小碗，将白糖、香醋、料酒、盐、酱油、少量清水、水淀粉勾兑成芡汁，搅拌均匀，待用； 5、锅内倒入适量的油，将腌制好的肉丝放入锅内翻炒均匀，至肉丝变白色，装盘待用； 6、锅内再倒入少量的油，倒入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末爆香，再将胡萝卜丝先倒入锅内翻炒几下，然后再倒入肉丝，木耳和辣椒丝大火翻炒至熟； 7、倒入制作好的酱汁，翻炒均匀，即可出锅享用； ——【美味秘诀】：1、瘦肉一定要逆着纹路切，如果顺纹路切肉口感会发硬。肉切片时要均匀厚度，这样切出的丝才会一样宽，如果感觉不好切，可以先将肉冷冻一下，稍微定型后再切，就会比较容易了； 2、肉腌制的过程不只只是为了入味，胡椒粉和料酒可以去除肉的生腥味，淀粉和蛋清可以锁住肉内的水份，让肉更加软嫩。口淡的可以不放盐腌，因为菜谱中有豆瓣酱，带有咸味； 3、酱汁一定要提前调制好，不要等到肉下锅后再一样样的加入，否则会手忙脚乱，导至肉炒焦了； 4、关于炒瘦肉粘锅的问题，在这里也说明一下解决的办法： （1）、用不粘锅炒； （2）、油温不要太高，中小火下锅翻炒，不要热油锅大火炒； ——【结语】：很多人都很好奇为什么鱼香肉丝没有鱼？据传这主要是因为制作的料汁里面，是把烧鱼时的用料，用在了这道菜上，故得名“鱼香肉丝”！所以，真的不要再纠结为什么鱼香肉丝里没有鱼了！
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