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鲁菜，八大菜系中唯一的自发菜系，历史悠久、技法精湛、学起来没个十几载不敢说自己是鲁菜厨子，以前官府菜和宫廷菜主要就是鲁菜。但随着快餐文化的兴起，鲁菜逐渐被其它菜系所取代。川菜、湘菜就是其中的佼佼者，凭借麻、辣的大众口味和易操作的特点逐渐被大众喜爱。 其实鲁菜中不止有官府菜，同时也有很多适合家庭操作的家常菜。就像今天小谭要分享的这道醋溜土豆丝，就是一道典型的鲁菜家常菜。味道绝对与平常川菜馆中的酸辣土豆丝不一样。酸爽脆口，比吃肉都香。 土豆丝一直是我的最爱，也是我们当地尤其是夏天练摊时必点菜，大很多朋友经常反映土豆丝在家炒的就是不如饭店炒的好吃。那土豆丝怎么炒才好吃呢？这次就分享一个鲁菜大厨朋友教我的一个小诀窍，做出的土豆丝咸香清脆，酸爽中还带一点点麻，学会了堪比饭店大厨。 话不多说直接上： 醋溜土豆丝 食材：土豆一个、香菜一棵 配料：干花椒、大蒜、陈醋、香油、食盐 做法： 1.准备一个大土豆，清洗干净，用刮皮刀刮去外皮备用。 2.改刀先切片再切丝，不需要切得太细，粗细均匀即可。炒土豆丝尽量不要用工具擦丝。下锅焯水后，投凉控水。 3.起锅烧油，下干花椒爆香后捞出，或者直接加入麻油，然后把准备好的大量蒜末下锅爆香，之后加入适量陈醋爆锅。 4.小诀窍来了：在锅中将要起烟的时候，将土豆丝下锅压住醋香。大火爆炒几下，下香菜段。 5.调味：加入适量食盐、几滴香油，拌匀即可出锅，觉得喜欢吃酸的朋友可以在出锅前二次滴醋。 6.一道酸爽可口，比吃大鱼大肉还要香的鲁菜家常菜——醋溜土豆丝就完成了。抓紧时间搬个小马扎，开造吧。 在炒土豆丝时要选择手切口感好，不要图省劲用工具代替，凉拌可以用工具擦。第一次烹醋时量要大，锅要热，在将要起烟时快速下土豆丝压住醋香，是这道菜的小诀窍，也是这道菜成败与否的关键。出锅前的二次滴醋，根据自己的口味而定。不过量比第一次小得多了。 绿色家庭小菜园出品 |
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